麻辣小龙虾
[主料]
小龙虾：2000克
[辅料]
花椒：适量
八角：适量
葱：适量
香叶：适量
白糖：多些
盐：适量
料酒：多些
桂皮：适量
蒜：适量
姜：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[麻辣小龙虾的做法步骤]
1、小龙虾放入水中放些许食盐泡半个小时左右。准备干净牙刷，淘洗龙虾后挨个刷洗龙虾，注意要把肚子那块刷洗干净。
2、把刷洗干净的龙虾用剪刀 把头（带黑色部分）剪掉，把尾部中间肠线拽出。
3、准备好食盐，料酒，冰糖或砂糖（提鲜），火锅料（偏重口味可加），葱姜蒜，八角花椒香叶辣椒等。
4、油入锅，小火放入配料，慢榨，香味出放入火锅料继续约两分钟辣味出。
5、红虾处理好记得要沥干水分。
6、放入龙虾翻炒，虾变色，放入料酒，加水，刚好盖住大部分虾的水量，放入食盐，砂糖。
7、因为龙虾中有寄生虫，水开后最少煮二十分钟，最多不要超过半小时，否则肉会不鲜嫩。时间到，收汁出锅。
使用的厨具：炒锅
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