豆豉蒸凤爪
“ 第二次做豆豉蒸凤爪，比第一次成功，希望大家会喜欢。”
[主料]
鸡爪：适量
姜：适量
蒜：适量
豆豉：适量
葱段：适量
辣椒：适量
[辅料]
调味料：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[豆豉蒸凤爪的做法步骤]
1、鸡爪去指甲，切成两瓣。
2、用老抽上色，先放一边备用。
3、准备一些辣椒、豆豉、蒜末、姜末备用。
4、上好色的鸡爪用厨房纸巾吸去表面多余的水份。
5、锅烧热油，把鸡爪下锅炸至表皮起泡。炸的时候一定要用锅盖挡住或者盖上锅盖，不然容易被油溅到。（油温高一点再下锅炸，不然表皮不起泡）
6、炸好后捞起来放冰水里。
7、锅烧一点油，将刚才备好的佐料下锅煸炒。
8、倒入鸡爪一起炒。
9、加入盐、糖、少许生抽、鸡精、蚝油和一些水煮一下。
10、然后移到碗里，放蒸笼里蒸20分钟-30分钟即可。
11、出锅撒上一些葱花就可以了。（不要也行）
[小窍门]
这道菜肴主要在炸的过程要特别注意。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜