京酱肉丝
“ 曾看过一份美食调查，说中国人最爱吃的有哪些菜？排名第二的就是“京酱肉丝”，可见大家对这道菜钟情有加。今天分享这道菜的作法，咱在家也可以作出经典名菜！”
[主料]
里脊肉：500g
豆腐皮：适量
黄瓜：适量
大葱：适量
姜：适量
[辅料]
白胡椒：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡蛋：1个
甜面酱：5勺
酱油：2勺
番茄酱：2勺
糖：10g
口味：咸甜
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[京酱肉丝的做法步骤]
1、准备食材：里脊肉：500g，白胡椒：适量，料酒：适量，盐：适量，鸡蛋：1个，甜面酱：5勺，酱油：2勺，番茄酱：2勺、糖：10g 。将清洗干净的里脊肉切丝，加少许盐，白胡椒，料酒腌制入底味。
2、准备食材：豆腐皮：适量。豆腐皮清洗干净切成大小适中的片入锅蒸制，开锅5分钟。取出后，在凉开水中浸泡备用，以防豆皮变干。
3、准备食材：黄瓜：适量，大葱：适量，姜：适量。
4、葱、姜切成丝泡水备用。
5、所有准备工作作好后，把事先腌制好的肉丝加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。
6、锅中倒油，五成热倒入肉丝滑炒。肉丝入锅打散后就不要急于翻炒了，待挂的浆稍稍固定一下，再进行翻动，这样就不至于脱浆了。肉丝炒至变白色，说明已经至少八成熟。捞出控油备用。
7、将黄瓜、大葱切丝。
8、兑一个碗汁。5勺甜面酱、2勺番茄酱（番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的)、酱油：2勺、糖：10g、盐：少许(因前面腌制肉丝时我们已经加过盐，另外甜面酱也是有咸度的，所以此时加盐量适当减少）
9、锅中倒少许底油，油热后倒入碗汁，再倒入适量的葱姜水，中火烧开，转小火熬制，不停地用铲子搅动以防糊锅。
10、当酱汁变得粘稠时，将肉丝倒入，快速翻炒至酱汁均匀地包裹上肉丝，淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油，撒少许白芝麻。
11、临近食用前，将豆皮从水中取出，沥干水份。取一块儿豆皮，包裹上适量的肉丝、黄瓜丝、葱丝。
12、将豆皮卷起来，用香菜系好，不仅美观还增加了香菜的芳香，一举两得。
13、京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，用北方特有烹调技法“酱爆”烹制而成。
14、咸甜适中，酱香浓郁，很美味的一道菜。
15、动手试试吧！
[小窍门]
1、.买来的豆腐皮一定清洗，加热。尤其是天热更要注意饮食卫生。
2、.料汁中番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的。
3、.出锅前勾水淀粉不要太多，避免挂糊太过厚重的感觉。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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