金沙鸡翅
“ 咸蛋黄真是极具魔力的食材，谁和它一起入菜都会变得艳色生香，分分钟成为网红爆款。众多的咸蛋黄美食中，咖啡最爱金沙鸡翅这道经典，鸡翅嫩滑，入口浓香，一口气吃了6个，太美味了。”
[主料]
鸡翅中：11个
[辅料]
咸蛋黄调味料：1包50克
鸡蛋：2枚
面包糠：80克
大葱：1段
姜：1块
[调料]
料酒：2汤匙
生抽：1汤匙
盐：3克
油：适量
口味：其他
工艺：其他
耗时：数小时
难度：简单
[金沙鸡翅的做法步骤]
1、食材集合。
2、将鸡翅的背面各划两刀。
3、清水浸泡30分钟，中间按摩换水2次。
4、沥干水分。
5、腌制鸡翅：大葱段、姜片、料酒2汤匙，生抽1汤匙，盐3克，抓拌均匀静置2小时。
6、鸡蛋打散，将鸡翅扔进去滚上蛋液。
7、将沾满蛋液的鸡翅扔进面包糠碗里，按压按压，令面包糠粘得更结实。
8、全部处理好，摆在盘中待用。
9、汤锅里倒入没过鸡翅的油，烧至三成热火力转为炉心火，入鸡翅浸炸10分钟。切记火力要小，这样鸡翅才能炸熟炸透。
10、鸡翅全部炸好捞出沥油。
11、炒锅里倒入油烧热，火力转小，倒入味好美金沙咸蛋黄调味料，不断翻炒。
12、蛋黄料出现密集气泡并起沙后，倒入鸡翅翻炒均匀，美味完成。
[小窍门]
1、、鸡翅里有血水，需要释放干净才美味。为了美观，我们选择背面划刀，浸泡期间多揉搓揉搓，加快血水晰出。
2、、鸡翅腌制越久越入味。
3、、鸡翅在面包糠里要用手按压几下，这样面包糠粘得结实。
4、、炸鸡翅的油最好是没过鸡翅，浸炸的效果是最好的。
5、、炸鸡翅的要点是炉心火浸炸10分钟，火太大或是时间短都会出现鸡翅不成熟的问题。
6、、煸炒咸蛋黄调料时必须是小火炒至冒泡起沙，大火会炒糊。
使用的厨具：炒锅
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