上海菇凉滴韭菜盒子
“ 说来不怕大家笑~朕从来从来没有吃过韭菜盒子~
刚才百度了下~这道面食是属于北方小吃~确切点说~是西北方向的著名小吃~所以也向坛子里的爱卿讨教一下~朕做的是不是对~
自小~蒜啊韭黄之类的东东从不进门~那时候~上海人总觉得这类东西口味太重~偶尔为了强身健体一下~顶多顶多也就是弄把韭菜炒个鸡蛋~吃完立马刷牙漱口~上海人讲究小资~就像周立波所说的~喝喝咖啡配个蒜头总是不和谐的吧~
印象中~看到过韭菜盒子~很多流动摊贩做了卖~若是有2个上海人对话的话肯定是酱紫的~
甲：U~个撒么事啦~
乙：饼呀~
甲：撒饼啊~
乙：韭菜饼~里向还有点鸡蛋额~
韭菜饼~里面还有鸡蛋的~这个就是大部分上海人会对韭菜盒子的形容~哈哈~有意思吧~
或者~还有种可能~就是说成是放在油里“腾”的大饺子~哈哈~
现在上海人的饮食也有了很大的转变~尤其是受了大量外地务工者的影响~浓油赤酱也偏向于更重口了~
早先年~朕工作走南闯北的~也逐渐能接受这些重口味了~生蒜头除外~朕觉得生蒜头的味道就好比是生化武器~有时候闻到生蒜的味道真的有种生不如死的赶脚~连劲椎板都会犯~所以近些年韩国也去了少了~实在是受不了生蒜的味道~
朕没吃过这玩意~不过朕可能在料理方面有点小小的天赋~但凡吃过或者是看一下~基本就能做~韭菜盒子应该属于后者吧~看过街边的黑暗料理~然后上网稍微查了一下~哈哈~朕就觉得会做啦~
来来来~是骡子是马~先拿出来溜溜~大家看看像不像~这里的分量朕只用适量来表示~
为何~
每户用的面粉不同~面粉的筋度、吸水性不同~每个人地区不同~天气温度湿度不一样~
朕前几天做面包~按照标准配方~已经因为天气关系减水了~可还是不行~所以这个只能凭经验自己斟酌~
PS~所谓标准配方是指国家职业技能考试时候的配方~
中筋粉一勺半~勺子大小差不多就是标准不锈钢大圆勺~
麦麸~三分之一勺~麦麸以前是猪吃的~不过因为加了麦麸~口感异常好~
水适量~
开始揉面~面团光滑了~盆干净了~基本也就好了~盖块湿布~
与此同时~洗韭菜~沥水切碎~鸡蛋打散炒成鸡蛋块~冷却之后加入虾皮~料酒~盐和韭菜拌均匀~
这时候面团也好了~擀成面皮~朕用翻糖刻模刻了面皮~包入馅料~然后用油小火慢煎~煎到两面金黄就OK了~
爱卿们~看看上海妹纸做的韭菜盒子还算合格咩~”
[主料]
中筋粉：一勺半
麦麸：三分之一勺
水：适量
鸡蛋：4个
韭菜：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：简单
[韭菜盒子的做法步骤]
1、中筋粉+麦麸+水，揉面
2、面团光滑了~盆干净了~基本也就好了~盖块湿布~
3、与此同时~鸡蛋打散炒成鸡蛋块~
4、冷却洗韭菜~沥水切碎~之后加入虾皮~料酒~盐和韭菜拌均匀~
5、这时候面团也好了~擀成面皮~朕用翻糖刻模刻了面皮~
6、包入馅料~
7、然后用油小火慢煎~
8、煎到两面金黄就OK了
9、加了麦麸会比较脆
使用的厨具：不粘锅
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