香辣东坡肘子“ 慢工出细活,美味是需要用心的~”
[主料]
猪肘子:1个
大葱:半根
大蒜:半头
蒜薹:2根(没有也可)
香菜:2~3根
姜:50克
四川芽菜:2勺(没有也可)
[辅料]
花椒:1把
小茴香:10克
大料:5克
辣椒油:适量
干黄酱:3大勺
盐:适量
生抽:2勺
老抽:3勺
陈醋:1勺
料酒:3勺
冰糖:5克
白酒:4大勺
口味:中辣
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:高级
[香辣东坡肘子的做法步骤]
1、肘子洗净,如果有毛的话除尽
2、把肘子划几刀,冷水下入肘子。放入大葱叶子,大料,小茴香
3、水烧开后,滤掉浮末,汤水清澈。
4、放入冰糖
5、放入3大勺干黄酱,用筷子慢慢在汤中融开。
6、倒入料酒,老抽。撒入一把花椒。小火煮1个半小时,为确保肘子上色均匀,中途把肘子翻两次个
7、大概煮到这个程度,变成酱肘子
8、肘子捞出后装入一个盘中,浇上4大勺白酒后,放入蒸锅再蒸1小时,直至软烂。
9、蒸好的肘子
10、葱姜蒜,蒜薹切末
11、热锅倒入辣椒油,蒜薹和葱姜蒜末炒香,炒20秒
12、放入四川芽菜,翻炒10秒
13、放入适量盐,2勺生抽,50克煮肘子的汤,煮开后放入1勺陈醋,做成红油浇汁
14、肘子上倒上红油浇汁。
15、熟食菜板切香菜段
16、放上香菜段,完成,美味!
使用的厨具:蒸锅、煮锅、炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 老人 冬季食谱 宴客菜 午餐