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香辣东坡肘子
“ 慢工出细活,美味是需要用心的~” [主料] 猪肘子:1个 大葱:半根 大蒜:半头 蒜薹:2根(没有也可) 香菜:2~3根 姜:50克 四川芽菜:2勺(没有也可) [辅料] 花椒:1把 小茴香:10克 大料:5克 辣椒油:适量 干黄酱:3大勺 盐:适量 生抽:2勺 老抽:3勺 陈醋:1勺 料酒:3勺 冰糖:5克 白酒:4大勺 口味:中辣 工艺:蒸 耗时:数小时 难度:高级 [香辣东坡肘子的做法步骤] 1、肘子洗净,如果有毛的话除尽 2、把肘子划几刀,冷水下入肘子。放入大葱叶子,大料,小茴香 3、水烧开后,滤掉浮末,汤水清澈。 4、放入冰糖 5、放入3大勺干黄酱,用筷子慢慢在汤中融开。 6、倒入料酒,老抽。撒入一把花椒。小火煮1个半小时,为确保肘子上色均匀,中途把肘子翻两次个 7、大概煮到这个程度,变成酱肘子 8、肘子捞出后装入一个盘中,浇上4大勺白酒后,放入蒸锅再蒸1小时,直至软烂。 9、蒸好的肘子 10、葱姜蒜,蒜薹切末 11、热锅倒入辣椒油,蒜薹和葱姜蒜末炒香,炒20秒 12、放入四川芽菜,翻炒10秒 13、放入适量盐,2勺生抽,50克煮肘子的汤,煮开后放入1勺陈醋,做成红油浇汁 14、肘子上倒上红油浇汁。 15、熟食菜板切香菜段 16、放上香菜段,完成,美味! 使用的厨具:蒸锅、煮锅、炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 老人 冬季食谱 宴客菜 午餐