#ACA烘焙明星大赛#豹纹蛋糕卷
“ 通过咖啡液的添加，调出不同颜色的蛋糕糊，豹纹斑点由此而来。普通的蛋糕，加上这些斑点点缀，再带着些咖啡香气，变得有意思多了不是么~
材料：
蛋糕体：
蛋黄糊：蛋黄4个，玉米油40g，细砂糖20g，低筋面粉80g，牛奶70g
蛋白糊：蛋白4个，细砂糖45g，柠檬汁几滴
咖啡液：咖啡粉9g，热水4小匙
内馅：淡奶油150g，糖粉15g”
[蛋黄糊]
蛋黄：4个
玉米油：40g
细砂糖：20g
低筋面粉：80g
牛奶：70g
[蛋白糊]
蛋白：4个
细砂糖：45g
柠檬汁：几滴
[咖啡液]
咖啡粉：9g
热水：4小匙
[内馅]
淡奶油：150g
糖粉：15g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[豹纹蛋糕卷的做法步骤]
1、准备工作1：裁切合适大小的油纸，并在四角剪口，垫入烤盘后铺平，表面可以用厨房纸巾抹一薄层玉米油，备用
2、准备工作2：将咖啡粉倒入杯中，加入热水后搅匀，晾凉备用
3、开始制作蛋黄糊：将分离好的蛋黄装入碗中，加入细砂糖（注意分离出的蛋白按照1个和3个的形式分别装在两个容器中），并搅拌均匀
4、加入玉米油，充分搅拌均匀
5、加入牛奶，搅拌均匀
6、筛入低筋面粉
7、拌匀，蛋黄糊就做好了，备用
8、开始制作部分蛋白糊，作为调咖啡色花纹用：取一个分离好的蛋白，滴入几滴柠檬汁，然后分次加入10g细砂糖，将蛋白打发至干性发泡状态
9、取两个干净的碗，向其中分别挖入一大勺蛋黄糊，然后再分别挖入三大勺蛋白糊
10、拌匀后向两个碗中加入晾凉的咖啡液，分别为1小勺和2小勺
11、拌匀，不同深浅的咖啡色蛋糕糊就调好了
12、将浅咖啡蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出一些不规则点状
13、然后将烤盘放入以170度预热好的烤箱第二层，烘烤1分钟
14、稍晾凉后，再将深咖啡蛋糕糊挤在浅咖形状周围，将其2/3左右部分包围起来，最后再在空白处挤出适量圆点
15、将烤盘继续放入烤箱第二层，170度1分钟
16、出炉后晾凉备用
17、继续制作蛋白糊：取剩下的三个蛋白，滴入适量柠檬汁后分次加入35g细砂糖，将蛋白打发至湿性偏干的状态
18、将之前没有用完的两种咖色蛋糕糊倒入剩下的蛋黄糊中
19、搅拌均匀
20、然后加入2小勺咖啡液
21、继续搅拌均匀
22、加入之前没有用完的那一个蛋白糊，并取少许新打发的蛋白糊也加到蛋黄糊中
23、翻拌至大致均匀
24、然后倒入剩下的蛋白盆中
25、继续翻拌均匀，蛋糕糊就做好了
26、将蛋糕糊倒入烤盘中，并轻震几次
27、然后将烤盘放入烤箱第二层，170度约20分钟
28、出炉后在烤盘表面盖一张油纸
29、立即倒扣脱模并迅速揭掉蛋糕上的油纸
30、最后再在蛋糕表面盖一张新的油纸，晾凉备用
31、开始制作内馅：淡奶油中加入糖粉，低速打发至7~8分发
32、将之前剩下的所有咖啡液倒入奶油中
33、拌匀后就是咖啡味奶油
34、将蛋糕片首尾两端切成45度斜边，并在蛋糕体表面轻轻划几道痕迹
35、将奶油均匀的抹到蛋糕片上，注意尾部留出空白不抹
36、小心将蛋糕片卷起并用油纸包好，放入冰箱冷藏定型后即可切件食用
[小窍门]
1、. 调制所用的咖啡粉，我用的是袋装纯咖啡粉，1.8g/袋，一共用了5袋合计9g；
2、. 最开始做好的咖啡液，分别用在斑纹调色、蛋糕体调色和奶油调味这几个部分，用量在步骤中有具体描述；
3、. 分离好的蛋白，没有使用的时候先放入冰箱冷藏；然后打发好暂时不用的时候也要注意冷藏保存；
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙