酱牛肉
“ 正宗与否对猪妈来说不重要啦，猪妈看重食材是否容易购买、方法是否容易操作、味道是否美味。
酱牛肉-那浓浓的味道，嚼劲适中。宝儿的爷爷喜欢吃这口，每每做好老爷子都能多夹几筷子。”
[主料]
牛腱子：900克
[辅料]
小茴香：0.2勺
姜：5片
面酱：1勺
青果：1个
八角：3个
干辣椒：2个
花椒：0.5勺
桂皮：1块
良姜：3个
豆瓣酱：1勺
干黄酱：1勺
山石榴：1个
冰糖：20g
香叶：3个
草寇：1个
葱：2根
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数天
难度：简单
[酱牛肉的做法步骤]
1、牛肉改刀，用大粒盐、花椒粉给牛肉做个SPA。放入保鲜盒于冰箱冷藏24小时码味。（如果是把盐和花椒干锅炒一下的更香，天气太热了，我偷懒了。嘿嘿）
224、小时后，把肉清洗干净。冷水下锅中火飞水。飞水后的牛肉汤撇去浮沫备用
3、干黄酱、面酱、豆瓣酱各一勺，冰糖4块（大约大拇指第一节那么大一块），料酒一勺、清水2勺，调开后放入蒸锅蒸十分钟。
4、把飞水后的牛肉、蒸熟的酱料、所有的炖肉料、葱姜、盐（适量）、牛肉汤（刚才飞水后的汤）放入砂锅中，大火煮沸五分钟，然后小火焖煮一个半小时
5、根据肉块大小时间，可以灵活的缩短或延长。焖煮完成后不要开盖，继续让余温继续焖。
6、自然冷却后，连汤带牛肉一起放入冰箱继续浸泡24小时以上确保味道更加浓郁。为了防止在冰箱里串味儿，我用的保鲜盒冷藏。
7、切成包片码盘，淋入蘸料和香菜。齿颊留香。
[小窍门]
1、、炖的过程中要给牛肉翻翻身，让牛肉入味均匀。
不要炖的太烂，太烂就没办法切片了。一般筷子能轻松扎透肉就可以了。
2、、肉改刀的时候不要切的太小，肉炖熟后会收缩。
3、、炖肉香料也可以包进纱布，但是我老觉得白纱布味道会淡，所以每次都是炖完后用细漏勺过一下
使用的厨具：砂锅
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