#ACA烘焙明星大赛#无油南瓜威风蛋糕
“ 曾听人说，戚风蛋糕不能用不粘模具烤，这次因有了可爱的南瓜模具，所以要决心要试试不粘模具是否能烤戚风蛋糕，便做了这款无油版的南瓜戚风蛋糕，让我惊喜的是，成功啦，不粘模具是可以烤戚风蛋糕的，亲们可以试试哟。”
[主料]
面粉：44克
玉米淀粉：12克
鸡蛋：168克3个
白糖：10克+22克
[辅料]
盐：1克
白醋：3滴
清水：22克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[无油南瓜威风蛋糕的做法步骤]
1、原料：面粉和玉米淀粉（已经称量在一起）、鸡蛋、白糖。
2、将面粉与玉米淀粉先过筛备用。
3、将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。
4、蛋黄中加白糖10克，搅拌均匀。
5、加入清水，再搅拌均匀。
6、加入过筛的面粉，搅拌至无干粉颗粒备用。
7、这是搅拌好的蛋黄糊。
8、蛋白中加入白糖22克、白醋和盐。
9、用电动打蛋器慢速搅打至鱼眼泡。
10、再中速搅打至蛋白光滑、有纹路状时，再改用慢速搅打半分钟稳定蛋白中的空气即可。
11、将三分之一的蛋白舀至蛋黄糊中，轻轻拌匀不要划圈搅拌。
12、将蛋白与蛋黄糊拌匀。
13、再将拌匀的蛋黄糊倒入三分之二的蛋白中。
14、再轻轻翻拌至蛋白与蛋黄糊均匀混合。烤箱预热上下火140度。
15、将面糊装入清洗好的南瓜模具中，轻磕几下，放入预热好的烤箱中。
16、上下火140度，48分钟，蛋糕表面金黄色时，即可出炉。
17、成品。
[小窍门]
面粉的吸水性不同，根据面粉的特性添加液体的用量，面糊搅拌时，不要划圈，以防起面筋和消泡，蛋糕出炉后要轻磕几下模具再倒扣。我用的是不粘的4寸模具，做了四个蛋糕。烤箱的温度设置也要根据自家烤箱的特性设置。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶 秋季食谱 儿童节