#ACA烘焙明星大赛#卡仕达樱桃派
“ 酥酥的派皮，光滑细腻的卡仕达酱，再配上几颗野生樱桃酱，完美下午茶等着佳人来品尝。整颗去核的樱桃，口感独特，让普通的派瞬间华丽而浪漫起来。下面的食材明细中，主料部分是派皮的用料，调料部分为卡仕达酱的材料”
[主料]
低筋面粉：160克
糖粉：30克
盐：1克
黄油：80克
蛋黄：20克
牛奶：20克
[辅料]
黄油：100克
蛋黄：40克
细砂糖：40克
低筋面粉：20克
牛奶：200克
淡奶油：50克
樱桃酱：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[卡仕达樱桃派的做法步骤]
1、派皮的材料准备好：低筋面粉160克，糖粉30克，盐1克，黄油80克，蛋黄20克，牛奶20克
2、低粉、糖粉、盐过筛，黄油切小块，倒入粉料中
3、用刮铲先将黄油与粉料按压混合，再用双手轻轻地搓揉，直到粉料与黄油成不规则的粉粒状，然后将蛋黄牛奶混合液全部倒入粉粒中
4、用刮铲翻拌均匀，成完整的面团
5、面团用保鲜膜包好，用擀面杖擀成略厚点的面片，入冰箱冷藏至少30分钟以上
6、冷藏面皮的时候来做卡仕达酱：黄油100克，蛋黄40克，细砂糖 40克，低筋面粉20克，牛奶200克，淡奶油50克
7、蛋黄和细砂糖同入煮锅中，混合均匀后倒入低筋面粉
8、搅拌均匀后，分两次倒入牛奶，充分与面糊混合
9、小火加热，不停地搅动，防止粘锅，直到出现纹路，直到变得浓稠时关火
10、倒入软化的黄油，快速搅匀
11、做好的卡仕达酱细腻光滑，蒙上保鲜蒙，入冰箱冷却或者入冷水盆中冷却备用
12、冷藏变硬的派皮面团取出，利用保鲜膜上下包裹着面团，再用擀面棍将其擀成厚约4毫米的面皮
13、将迷你派盘置于派皮下方，使派皮覆盖在派盘上，用手轻轻地扒压派皮，使派皮与派盘服帖，用手抹掉派盘顶部多余的派皮
14、一共做了四个迷你小派，用餐叉在派皮上扎出均匀的“气洞
15、再在派皮上放一张锡纸，轻轻按压，使其贴合在派皮上，铺上小石子或者豆子等重物
16、静置10分钟左右，入预热 好的烤箱 中层，上下火180度，10分钟
17、出炉后静置2分钟，待热气稍微散去后，再将锡纸和重物移出，派皮还未完全成熟，用刷子蘸少许蛋液均匀地刷在派皮上
18、再入烤箱170度左右，烤约15分钟，派皮完全成熟，呈金黄色
19、晾派皮的时候将淡奶油打发
20、将卡仕达酱倒入淡奶油中
21、用刮刀拌匀
22、将卡仕达酱抹平在冷却的派皮里
23、表面摆上整颗的樱桃果酱
24、看着好诱人吧
25、完美的下午茶小点心
[小窍门]
我用的派盘比较小，是迷你型的，此派皮配方可以做两个7寸的派；
可以在派皮上压重物防止派皮因受热而变形，比如黄豆，包了锡纸的石子，也有专门烘焙用的小石子；
烤的时间和温度视自家烤箱情况和派皮的大小薄厚来定；
表面装饰的果酱也可以换做其它的。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶