蛋黄酥
“ 超美味的酥皮点心 百分百成功哦”
[主料]
普通面粉：80g+80g
猪油：30g+35g
豆沙：150g
咸蛋黄：十个
[辅料]
细砂糖：10g
盐：四分之一小勺
水：35g
黑芝麻：少许
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、蛋黄用白酒或朗姆酒浸泡一下去腥
2、烤箱上下火150℃ 烤五分钟
3、将150g豆沙分为十份
4、用豆沙将蛋黄包裹住
5、水油皮 ：80g面粉 30g猪油 35g水 10g细砂糖 4/1小勺盐 和成面团。
6、油酥 ：80g面粉 跟35g猪油揉搓成团
7、盖保鲜膜松弛30分钟
8、水油皮 油酥 各分成10份
9、取一份水油皮按扁包一份油酥
10、收口朝上盖保鲜膜松弛30分钟
11、松弛好后 取一份幹成牛舌状
12、由下而上将卷起
13、将所有卷好后 取一条按扁再次擀成牛舌状
14、擀成牛舌状由上而下卷起 再次松弛30分钟 这样层数会多多的。
15、松弛好后擀成圆片
16、像图上这个样子
17、一份饼皮一份馅料像包包子一样包好收口朝下
18、均匀地摆放在烤箱 刷一层蛋黄液 每个之间留一定空隙
19、蛋黄液 刷一次过两分钟在刷一次一共刷三次
20、点缀上黑芝麻
21、烤箱提前预热 放入烤箱中层上下火 185度 烤25分钟 出炉
22、超美味的蛋黄酥就坐好啦
[小窍门]
1、猪油可以自己熬制 我就是自己做的熬的有点发黑但是不影响美观和口感。
2、豆沙也可以自己做 ，我是自己做的外面买的比较甜，还会有一个添加剂的味道。
3、如果不爱吃蛋黄可以用半个蛋黄或者全用豆沙。
4、说的比较啰嗦大家有疑问可以问我
使用的厨具：电烤箱
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