双色皮冻
[主料]
猪皮：500克
黄豆：适量
[辅料]
葱段：适量
姜块：适量
八角：适量
白芷：适量
味精：适量
食盐：适量
味极鲜酱油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：未知
[双色皮冻的做法步骤]
1、猪皮整块放入冷水锅中煮开，捞起用刀刮净猪皮内侧的白色脂肪，切成细条，用温水冲洗三遍，直到水比较清。
2、猪皮条再下入冷水锅中 ，加入适量泡发的黄豆，加姜块，桂皮，葱段，八角，白芷。加适量料酒去腥味。大火煮开后小火煮1.5小时。最后半小时加味精和盐调味。
3、锅中猪皮汤稍凉后舀出一半盛入保鲜盒中，放入冰箱中快速冷却。锅中剩下的一半倒入酱油上色，再次煮开后关火凉凉。
4、半小时后，冰箱中保鲜盒内的白色皮冻凝固了，酱油色的猪皮汤也凉了，直接倒入保鲜盒中，可以放入冰箱中冷却，冬天也可放在屋里慢慢冷却。凝固之后就变成层次分明的双色皮冻了。
5、切成片，可以直接吃，也可以弄点辣椒油之类的料汁蘸着吃。
所属分类： 热菜