#ACA烘焙明星大赛# 爽口凉皮（免洗面零失败）
“ 盛夏来到了，想吃一碗凉皮，外面买的又不卫生，自己做又要洗面，耗时间又麻烦。  爽口凉皮，免洗面，零失败，取材方便，做法简单，口感筋道，美味与大家一起分享~~~”
[主料]
高筋面粉：250克
水：330克
大蒜：30克
盐：2克
醋：10克
[辅料]
红薯淀粉：10克
黄瓜：半根
辣椒油：3克
生抽：3克
花生碎：适量
口味：酸辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[爽口凉皮的做法步骤]
1、食材称好备用。（接下来要把它们混合一起做成面糊）
2、面包桶里安上搅拌棒，倒入高筋面粉。（用面包机搅拌省时省力）
3、倒入红薯淀粉。(红薯淀粉能增加凉皮的光泽度）
4、倒入盐，用筷子先搅拌几下。（加入盐是为了更筋道）
5、倒入一半的清水。
6、选择菜单：面团—-自定义和面（默认是20分钟）按下启动键。
7、继续慢慢的加入剩下的水。
8、翻滚中的面糊糊。
9、继续慢慢的加入水。
10、水加完后，面糊逐渐变的稀了许多。
11、剩余10分钟，让它慢慢搅拌，不用管它，这个时候可以利用空档时间准备调味的配料。
12、准备黄瓜，大蒜，熟花生米，辣椒油。
13、黄瓜切丝，熟花生米用刀压碎。
14、大蒜捣成泥，加入适量的白开水。
15、加入少许盐，倒入生抽，醋，数滴香油，搅拌均匀备用。（调料水多多的更入味）
16、时间到，取出面包桶，去掉搅拌棒，面糊非常细腻，细而不断的流下，这个状态就可以了。
17、披萨盘里刷上薄薄的油（防沾）。
18、取一小勺子糊糊倒入盘中。（如果有两个盘子替换着做更快捷）
19、转动盘子，使面糊均匀的铺满盘底。（面糊不易倒太多，太厚了口感不好）
20、放入开水锅中，盖上锅盖。
21、蒸一分钟左右（时间视面糊的薄厚来定），完全透明就熟了，取出盘子，揭下面皮。
22、非常的柔软。
23、迎着阳光看，非常的薄。
24、蒸熟的面皮放到抹油的盛器里。每一个蒸好的面皮上都刷上一层薄薄的油，以免沾到一起。依次做好。
25、晾凉后的凉皮切条状。
26、放入黄瓜丝，淋入调味汁，辣椒油，撒上花生碎，即可食用。
28、取材方便，做法简单！
29、炎炎夏日来上一碗，非常的爽口美味！
30、配料也可随个人喜好加入焯水后的绿豆芽。
31、自己做的干净卫生~~~
32、口感筋道~~~
[小窍门]
面粉一定要用高筋面粉，我用的是一加一高筋粉，各家面粉牌子不同，吸水性有差异，水量请酌情添加。红薯淀粉能增加凉皮的光泽度，还会更筋道。不建议选用其他类的淀粉。搅拌面糊时一定要顺着一个方向搅拌，这样能增加面皮的筋度。面糊要无颗粒，细而不断流下的状态，这样在铺满盘底的时候，更有流动性，面皮也会更薄更软。一次不要舀太多面糊，避免过厚不容易熟，还会影响口感。刚开始会掌握不好凉皮的厚度，做一两张就会知道面糊的量了。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
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