酸菜鱼，小美的美食
“ 酸菜鱼就是酸汤鱼，用酸菜（泡菜类）煮的鱼片，是开胃下饭的好菜，它起源于重庆属于经典菜了，现在基本每个饭店都有酸菜鱼，可见全人类对它有多喜爱了。不过重庆本地都是用草鱼来做这道菜，草鱼体格大切出来的片都很大，成品做出来颜值很高，
以前做水煮鱼我是用黑鱼，是因为黑鱼去刺很容易肉质也嫩，但是黑鱼的致命点是切得很薄，煮的时候变形太严重，太厚片状也太小。这次选择鲈鱼，鲈鱼切片好成型，没有刀工也能切得薄、透。口感超级棒，推荐用鲈鱼做酸菜鱼。”
[腌]
河鲈鱼片：适量
鸡蛋清：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
生粉：适量
盐：适量
[炒]
葱：适量
干花椒：适量
姜：适量
蒜：适量
酸菜：适量
干辣椒：适量
[煮]
盐：适量
白糖：适量
鸡精：适量
豆芽：适量
[淋]
蒜米：适量
干辣椒圈：适量
葱花：适量
油：适量
口味：原味
难度：未知
[酸菜鱼的做法步骤]
1、鲈鱼片薄片，鸡蛋清、生粉、料酒、盐、白胡椒粉抓到鸡蛋清出泡泡，如果比较干就稍微放点水，放置10分钟左右，用水把鱼清洗干净滤干水待用。
2、酸菜鱼调味包（只用酸菜，其他配料都不要）葱姜蒜、干花椒、干辣椒、油、盐、鸡精/味精、白糖、豆芽备好。
3、热锅温油放入葱姜蒜、干花椒煸香。
4、下干辣椒和酸菜炒香（闻到酸菜香味）。
5、加水煮10分钟左右（酸菜的味道煮出来），下豆芽、盐、鸡精/味精、白糖。
6、豆芽成熟以后捞出酸菜和豆芽放入碗底。
7、锅中水沸腾状态，放入鱼片打散、立即关火，捞出鱼片放在碗中，再把汤倒在碗中，这个顺序的装盘会比较好看。
8、在鱼片上放蒜米、葱花、干辣椒。淋热油即可。
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