香喷喷水煮鱼，用巴沙鱼做得更完美
“ 小美从几年前开始钟情于巴沙鱼，
原因是因为……懒。
各种新鲜的鱼，都要去骨。
巴沙鱼都是切片出售，无骨。
喜欢吃鱼又为去骨烦恼的，买起来。
这两年火锅店基本都有巴沙鱼，以前还真没看到。
汤火锅是一绝哇，柔嫩、无腥味、无刺。
不过最好是烫在红汤里面，那味道。
可以一人吃一盘肉，据说。
鱼肉是了是不长胖的。
吃起来。”
[腌鱼]
巴沙鱼：适量
白胡椒粉：适量
生粉：适量
料酒：适量
盐：适量
[炒料]
葱：适量
干辣椒：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
[调料]
盐：适量
白糖：适量
鸡精：适量
豆瓣酱：适量
[配菜]
豆芽：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[水煮鱼的做法步骤]
1、巴沙鱼片大片，可以适当厚点，因为巴沙鱼无法片出薄片。连片切，也就是俗称蝴蝶片，第一刀不切到底，第二刀切断。 切好的巴沙鱼放入水中，在水中加入生粉、白胡椒粉、料酒、盐。
2、用筷子混合均匀。
3、水中放盐，沸腾后放豆芽。
4、捞出放在碗底。
5、热油，放入豆瓣酱、葱姜蒜、花椒，炒香。
6、加入水、适量盐、鸡精、白糖。
7、水沸腾以后放入鱼片，一次放2-3片，
8、在放入锅中水再次沸腾，鱼肉全部变白即可捞出，鱼在水中时间不超过20秒，不过也要跟你家的水、火来定时间。
9、捞出的鱼放在豆芽上，盘子里大概是这么个情况。
10、锅中煮鱼的汤，过滤在鱼上面。
11、把干辣椒和蒜蓉、葱花放在鱼上，热锅烧油，油冒烟以后淋在辣椒上，即成。
12、开吃罗
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 川菜