#ACA烘焙明星大赛#草莓马卡龙棒棒糖
“ 非常可爱的一款马卡龙，非常受小朋友的喜爱。”
[主料]
糖分：60克
细砂糖：10
杏仁粉：60克
蛋白一：17克
蛋白粉：1克
蛋白二：25克
水：16克
食用色素适量：适量
[辅料]
软化黄油：100克
淡奶油：100克
糖：5克
覆盆子果粉：15克
口味：酸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[草莓马卡龙棒棒糖的做法步骤]
1、步骤一；60杏仁粉加60糖粉混合，中间挖洞倒入17克蛋清，盖上杏仁粉和糖粉混合物。步骤二；取一盆打发蛋白霜，取25克蛋清，分三次倒入10克细砂糖加1克蛋白粉的混合物。中高速打到硬挺的大弯钩。
2、步骤三；煮糖水，55克细砂糖加16克水，煮到120℃，分多次均匀的倒入步骤二。全程高速打至大扫把状态。步骤四，把步骤一的食材加色素均匀混合到湿润状态。
3、步骤四混合步骤三，分三次前两次可以压拌切拌。
4、混合状态，第一次混合，到提起抹刀，面糊呈现一尺长滴落。第二次混合，提起抹到，面糊滴落，层叠个三四层。第三次翻拌，要轻揉，J状态翻拌。提起抹抹刀，面糊层叠5层不间断。
5、装入裱花，选三能7065号裱花嘴。
6、挤出草莓状态。
7、也可以挤出心形，美美哒，这些装饰在蛋糕上都会非常漂亮的。
8、烘烤，实际温度不能低于165℃。11分钟左右。一般裙边回落一半就差不多了。
9、用食用色素笔，点上草莓仔的状态。
10、草莓的叶子，我是用，融化白巧克力兑绿色食用色素混合，半温状态下画上。
11、成品怎么样。
12、中间的奶油霜很简单100克软化的黄油加85克淡奶油加5克糖加15克覆盆子果粉混合。用电动打蛋器打至顺滑。
13、棒棒糖吗，就用彩色吸管，剪成两半，直接插入马卡龙夹陷中间，冷藏定型。
使用的厨具：烤炉
所属分类： 烘焙