肉蘑炖牛肉
“ 很简单的一个菜，下饭利器。得说说这个肉蘑，我是第一次吃到它。
肉蘑：铆钉菇科几种野生红色食用菌的统称。目前不能人工培养，所以产量极低，目前在承德一般产于坝上的深山中，青龙等燕山深山中也有分布，都是当地的山民去一颗一颗采集，然后晾干，外观通体呈肉色,故称之为肉蘑。 营养丰富，含有多种对身体有益的成分。肉蘑中含有多元醇，可医治糖尿病；多糖类物质还可抗肉瘤。 因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。经常食用肉蘑，有美颜健肤的功效。中医认为肉蘑有益肠健胃、止痛理气、强身健体等功效。具有很好的保健作用，具有滋补阴阳、护颜美容、防癌抗病、健胃消食等功效。”
[主料]
牛肉：750克
肉蘑：30克
土豆：适量
葱末：适量
姜碎：适量
冰糖：适量
酱油：适量
[辅料]
花椒：15个
大料：2个
干香茅：少许
丁香：4个
香叶：2片
桂皮：少许
香菜籽：适量
肉蔻：适量
草果：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[肉蘑炖牛肉的做法步骤]
1、八月白山来的肉蘑，大小都有，还捡出了一段线头，是线穿着晾晒时留下的吧。长的很像茶树菇，但比茶菇香。洗一下，用凉水浸泡几小时至泡开。应该用１０克左右就行了，想想我一个菜用完了，香的受不了……
2、炖牛肉就不再细说了，谁都会呀。牛肉750克，切大块，先用清水泡半天，泡去血水。洗净入砂锅，放半个洋葱或半根大葱，三四片姜，香叶2片，花椒15个，大料2个，丁香４个，桂皮一块，肉豆蔻、香菜籽、草果、香茅等各少许。大火煮开，打去浮沫，小火慢炖。我加了留的老汤，再加点冰糖和酱油，炖1个半小时。
3、肉炖好后，可以烩肉蘑了，随吃随做吧。泡开的茶菇，土豆切块，另备葱和姜，喜辣的现来两个小尖椒。
4、 锅中入油，放葱姜爆香，大火，入肉蘑和土豆，翻炒至土豆块边有点焦黄。
5、添入炖牛肉的汤和泡肉蘑的水，加入适量蚝油；汤沸后，转中小火烩至土豆半熟能咬动。
6、 牛肉改下刀切成适口大小，下锅，加盐调味。烩至土豆熟了起沙。
7、可以淋点香油，出锅。要有点汤汁，拌饭好吃呀。就这么简单，提前炖好肉，泡上茶菇，上班族中午时间紧，很快就能出锅开吃了。
使用的厨具：砂锅
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