芸豆红烧肉包
“ 芸豆+红烧肉=东北大锅菜！那滋味，香得咧！做成大包子，发面配上芸豆红烧肉，绝配！包子皮吸了浓浓的肉汤汁，老爸一顿吃了6个……吃一个想一个～配料分量大约包了30个包子，我家包子偏大，吃得少可以减少些份量。”
[主料]
芸豆：1000g
高筋面粉：1200g
猪五花肉：800g
[辅料]
料酒：2勺
大葱：1根
蚝油：2勺
味精：2勺
盐：2勺
老抽：2勺
热水：适量
泡打粉：少许
酵母粉：5g
生姜：3片
白糖：2勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[芸豆红烧肉包的做法步骤]
1、酵母用温水搅开，然后倒入面粉搅匀。再在面粉中加入适量热水，揉压成团，之后放置温暖处发酵2小时。
2、芸豆洗净后备用，做一锅热水煮沸焯一下芸豆至断生，之后方便切小粒，且去芸豆生味。
3、把烫好的芸豆切成小粒，稍微剁一下，不用太小，否则蒸软了没有口感。
4、五花肉去皮洗净切成大块（肉皮也可不去，看自己家情况）
5、放入沸水煮20分钟，这样可以去血水，而且也容易切成小粒，生肉不好切。
6、将煮好的五花肉切成小粒，也可以切大一点，吃起来过瘾，但是包时容易太散，一个包子里也塞不下太多肉。所以我家切的小，目的也是入味快，而且能多塞肉。
7、葱姜剁成末，放入肉里备用。
8、锅中倒油放入2勺白糖，小火熬糖色
9、糖熬化后迅速倒入肉粒，翻炒，再倒入2勺老抽、2勺料酒、2勺蚝油，继续翻炒均匀。
10、翻炒均匀的肉粒中加入热水，水量淹过肉粒即可，继续翻炒均匀，先大火煮开，再小火炖20分钟左右。
11、转大火炒几分钟至汤汁浓稠、收干，关火。
12、不要急于把芸豆粒倒入炒好的肉粒里，一定等肉粒温度降下来，略温再倒入，要不然芸豆就被烫熟了，再蒸时芸豆就软烂了。倒入芸豆粒后再放入咸盐、味精拌匀。
13、拌匀芸豆红烧肉粒
14、取出发好的面团，加入少许泡打粉继续揉压均匀。
15、揉好的面团扣上盆稍微醒发20分钟。
16、取出面团，揉压，分切好面剂子
17、擀成大面片，稍微厚一点，太薄了蒸时不容易蓬发。
18、面皮中多放些馅
19、边捏褶子，边把馅往里压一压，面皮厚延展性好。
20、包好一个大包子
21、继续包好其他包子，包好的包子放在帘子上醒发一会。（第一个包的和最后包完的中间间隔差不多也15分钟，蒸时先拿先包好的那几个）
22、包子放帘子上，一定冷水上锅蒸。先一直大火，待水开了冒气后开始计时。之后大火10分钟，然后小火10分钟。闭火，不要开锅盖，再焖10分钟，一点点降温，否则一下子开锅盖包子就瘪了。
23、焖10分钟后开锅盖，包子都圆鼓鼓的，一点没瘪。
[小窍门]
一定冷水上锅蒸，先一直大火，待水开了冒气后开始计时。之后大火10分钟，然后小火10分钟。闭火，不要开锅盖，再焖10分钟，一点点降温，否则一下子开锅盖包子就瘪了。
使用的厨具：蒸锅
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