#ACA第三届烘焙明星大赛#燕麦土司
“ 燕麦土司，我没有将燕麦和土司简单的揉在一起，而是将燕麦炒香后，在面包整形时卷入土司中，经过炒香的燕麦，其麦香味浓郁，口感也脆了些。燕麦营养丰富且含纤维较多，主食面包加入燕麦，增加了土司的营养和口感。”
[主面团]
鸡蛋：1个
奶粉：20克
面包粉：60克
盐：1克
白糖：60克
黄油：10克
[中种面团]
酵母粉：2克
面包粉：175克
清水：110克
[辅料]
燕麦：15克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[燕麦土司的做法步骤]
1、中种面团的制作：酵母粉与清水混合后，倒入面包粉中，搅拌均匀。
2、将搅拌好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏室发酵10个小时。
3、主面团的用料：发酵完成的中种面团、面包粉、奶粉、鸡蛋、白糖、盐、黄油和燕麦。
4、将中种面团、鸡蛋、面包粉、奶粉、白糖放入面包桶中，启动和面程序。
5、当面团成形时，加入盐，继续揉面。
6、面团渐渐变得光滑，而且能拉出薄膜时，加入黄油，继续揉面。
7、当面团筋度增加，能拉出不易破的薄膜时，取出面团，用手再整理成圆形，放入盆中，盖上保鲜膜，常温发酵大约2小时。
8、处理燕麦，将燕麦倒入锅中，开小火，慢慢炒，燕麦颜色变淡黄时，而且麦香味散发出来，关火。
9、将燕麦装入小碗中，晾凉备用。
10、面团慢慢膨胀至两倍大时，用手指戳一下，面团既不回缩也不反弹即为发酵完成。
11、将面团移到面板上进行排气后，分成三等份，擀成长方形后，卷起来盖上保鲜膜静置10分钟。
1210、分钟后，取出一个面团，再次擀开成长方形。
13、面片上抹上水或蛋清，将燕麦铺满在面片上，轻轻卷起来，其余面团依次做好。
14、放入土司模具中进行发酵。
15、当面团发酵至模具的八分满时，烤箱预热上火190度，下火170度，预热完成将模具放入烤箱，烤制47分钟后取出。
16、晾凉后切片即可食用。
17、成品。
[小窍门]
因面粉的吸水量不同，我给出的量只是参考量，请根据自用面粉的吸水量添加水分。我用的模具是450克的土司模。烤箱温度不同，所以也请根据自家烤箱的特性进行设置。燕麦中也可以加入蜂蜜进行拌和后卷入面包中，更容易与面包粘连。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐