佛手瓜虾头油香菇汤
“ 虾头.....一般我吃白灼虾前都会将虾头切下，然后香煎一下逼出虾头红油，然后配上菇或者蕃茄、瓜类煮成虾头汤，汤里有虾头红油与虾壳的鲜甜味。”
[主料]
虾头：250克
佛手瓜：2个
[辅料]
白玉菇：1包
盐：2茶匙
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[佛手瓜虾头油香菇汤的做法步骤]
1、虾头切去虾枪与触须（如果虾头比较多这个步骤可不用也没关系，只是在吃的时候不用怕扎伤嘴巴）
2、白玉菇我是在市场里买这种一包包的，便宜。
3、如右图所示，去除底部的根，然后清洗干净。
4、将白玉菇切成粒状备用。
5、佛手瓜去皮去核滚刀切成块状备用。
6、锅里下油烧热，倒入虾头慢火煎一下，煎的过程中用锅铲压一下虾头，压出虾头膏。
7、将虾头煎出香味后倒入热水（这个水的多少按人数来定），然后放入白玉菇与佛手瓜，煮滚后调至小火煮至完全出味。
8、最后按个人口味放盐调味即可。
[小窍门]
1、、煎虾头时记得用锅铲轻轻的压一下虾头，让其虾膏流出汤才鲜甜。
2、、煎虾头一定不要太大火，虾头太熟虾膏就不能流出来了。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 汤类