【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——麻酱鸡丝拌海蜇
“ 海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇头贵于海蜇皮。（来源网络）”
[主料]
鸡胸肉：一块
海蜇皮：四张（小）
[辅料]
香菜：适量
花生酱：适量
芝麻：适量
[配料]
糖：适量
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
麻油：适量
料酒：适量
柠檬汁：适量
开水：适量
口味：酱香
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[麻酱鸡丝拌海蜇的做法步骤]
1、原料图。
2、鸡胸肉洗净后放入清水中，倒入料酒，滴几滴柠檬汁去腥。大火煮熟。
3、泡发好的海蜇洗净，放入冰水中浸泡一小时。
4、将海蜇切成细丝。
5、煮熟的鸡肉立即放入冰水中。
6、将鸡肉撕成细丝。
7、海蜇丝，鸡丝放入碗中。
8、撒上切碎的香菜叶，白芝麻适量。
9、淋入适量的麻油。
10、取一小碗，放入盐，糖，生抽，老抽，少量的开水调成汁。
11、淋在鸡丝上。
12、另取一小碗，将花生酱兑少量的凉白开，兑成浓稠的酱汁。
13、将芝麻酱淋在鸡丝上，食用时拌匀即可。
[小窍门]
1、、没有柠檬汁可以不用。
2、、海蜇由于盐份较大，需提前泡发，由于直接食用，因此需用干净的冰水浸泡。
3、、煮熟的鸡肉放入冰水中，由于急速降温，使鸡肉Q弹而不干柴。
4、、花生酱的浓稠可根据个人喜好自行调配。
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