酸甜酥脆煎带鱼[主料]
带鱼:1条
[辅料]
姜:适量
白熟芝麻:适量
料酒:适量
白醋:适量
生抽:适量
老抽:少许
糖:适量
盐:少许
鸡精:少许
白胡椒粉:适量
口味:酸甜
工艺:煎
耗时:半小时
难度:普通
[酸甜酥脆煎带鱼的做法步骤]
1、带鱼洗净切段,加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
2、淀粉加入适量的水调成比较浓的糊
3、调成直接流成一条连续的直线就可以了,调水淀粉的过程,如果有这样一个烘焙用的硅胶刮板,将事半功倍。
4、带鱼双面挂糊
5、热锅凉油下入挂好淀粉糊的带鱼段,中小火煎至两面金黄,稍微煎久一点点,捞出
6、第一次煎到这个成色就可以出锅备用了
7、锅中再稍微补一点油,把刚才煎好的带鱼段再重新复煎第二遍。(第一遍煎是为了煎熟,第二遍煎是为了煎得酥脆)第二次煎不要时间太长,只需每面半分钟就出锅装盘备用。
8、调好碗汁(姜沫可以稍微多一点,白醋、糖、生抽、老抽一定少放,否则颜色太重不好看,盐也少放甚至于不放,因为其他调料都是咸的,鸡精适量、淀粉少许)这时您可以尝一下,口味按照自己喜好适当增减。淀粉不要太多,欠汁微稠就可以了。
9、锅中留一点底油,油热后倒入碗汁锅铲搅动至汤汁粘稠,关火,撒一把白熟芝麻
10、汤汁直接淋在已经装好盘的带鱼段上
11、再撒一点小葱碎装饰一下,就可以上桌啦
12、由于带鱼段经过裹淀粉液,二次复煎这些工序,一口咬下去外层酥脆,内部软嫩,而且带鱼刺少,加上酸酸甜甜的味道,相信小朋友们会很喜欢的。
使用的厨具:炒锅
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