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酸甜酥脆煎带鱼
[主料] 带鱼:1条 [辅料] 姜:适量 白熟芝麻:适量 料酒:适量 白醋:适量 生抽:适量 老抽:少许 糖:适量 盐:少许 鸡精:少许 白胡椒粉:适量 口味:酸甜 工艺:煎 耗时:半小时 难度:普通 [酸甜酥脆煎带鱼的做法步骤] 1、带鱼洗净切段,加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒腌制10分钟 2、淀粉加入适量的水调成比较浓的糊 3、调成直接流成一条连续的直线就可以了,调水淀粉的过程,如果有这样一个烘焙用的硅胶刮板,将事半功倍。 4、带鱼双面挂糊 5、热锅凉油下入挂好淀粉糊的带鱼段,中小火煎至两面金黄,稍微煎久一点点,捞出 6、第一次煎到这个成色就可以出锅备用了 7、锅中再稍微补一点油,把刚才煎好的带鱼段再重新复煎第二遍。(第一遍煎是为了煎熟,第二遍煎是为了煎得酥脆)第二次煎不要时间太长,只需每面半分钟就出锅装盘备用。 8、调好碗汁(姜沫可以稍微多一点,白醋、糖、生抽、老抽一定少放,否则颜色太重不好看,盐也少放甚至于不放,因为其他调料都是咸的,鸡精适量、淀粉少许)这时您可以尝一下,口味按照自己喜好适当增减。淀粉不要太多,欠汁微稠就可以了。 9、锅中留一点底油,油热后倒入碗汁锅铲搅动至汤汁粘稠,关火,撒一把白熟芝麻 10、汤汁直接淋在已经装好盘的带鱼段上 11、再撒一点小葱碎装饰一下,就可以上桌啦 12、由于带鱼段经过裹淀粉液,二次复煎这些工序,一口咬下去外层酥脆,内部软嫩,而且带鱼刺少,加上酸酸甜甜的味道,相信小朋友们会很喜欢的。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 午餐