笋干菜
“ 这几天在我们嵊州大街小巷的空气中有一股特殊的味道在弥漫，那是祖祖辈辈传承下来的味道～从腌制雪菜到晾晒完成将近一个月时间，喜欢美味制作时的期待，因为那上面有，时间的味道⋯⋯
嵊州的笋干菜跟绍兴的梅干菜有所区别，个人觉得还是我们的味道更胜一筹～😄”
[主料]
雪里蕻：20斤
盐：300克
[辅料]
盐：适量
毛笋：20斤
口味：咸鲜
工艺：腌
耗时：数天
难度：普通
[笋干菜的做法步骤]
1、新鲜的雪里蕻～
2、在阳光下晾晒一下去去水份～
3、晒好的菜堆在一起，上面盖层膜让它自然风干几天，直至叶子有点转黄～
4、风干几天后的雪里蕻，这样就可以清洗了～
5、冲洗干净～
6、洗好的菜晾干水份～
7、晾干的菜切成2.5厘米左右的小段～
820、斤菜六两盐腌制起来，腌制可以用手搓也可以用脚踩，腌制好后上面用重物压置～
9、经过20天的腌制～
10、金黄色的雪里蕻诱人吧？
11、毛笋去皮待用～
12、切成小片～
13、一层毛笋一层菜～
14、最后放适量盐跟水～
15、上灶大火煮透～
16、煮好的笋干菜放在凉席上晾晒～
17、大太阳的话只要一天半时间就晾晒好了～
18、这个是笋干的晾晒～
19、晾晒好的笋干菜，鲜嫩～
20、有人说我们的笋干菜跟绍兴的梅干菜差不多，个人觉得还是有区别的～
21、笋干菜配上我们当地特有的炸面，那味道别提多美味了～
[小窍门]
多芸碎碎念：新鲜的笋干菜更适合放汤煮面，陈年的笋干菜做笋干扣肉味道一流。
使用的厨具：其它、煮锅
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