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戚风蛋糕初次尝试
“ 打蛋器,君之的书,蛋糕模具,原料总是早就准备好,但是从来没有尝试过戚风,一直试的是麦芬,今天大展拳脚啦!马上出炉。” [主料] 鸡蛋:三个 低筋面粉:48g 色拉油:22g 鲜牛奶:22g 糖:34克(蛋白加入) [辅料] 糖:17克(蛋黄加入) 口味:甜香 工艺:烤 耗时:数小时 难度:高级 [戚风蛋糕的做法步骤] 1、蛋白蛋黄分离。 2、打发蛋白至鱼眼泡状,加入1/3糖。 3、继续打发蛋白变浓稠绵密,加入1/3糖。 4、继续打发蛋白至表面出现纹路,加入剩下1/3糖。 5、继续打发蛋白到有直立尖角,说明蛋白已经被干性发泡状态,就可以停止打发了,放入冰箱保存。 6、把图中的蛋黄加入糖,轻轻打散,然后加入色拉油和牛奶,搅拌均匀,再加入过筛的面粉拌匀。 7、盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,拌匀,最后把蛋黄糊统统倒入蛋白盆中,充分混合拌匀后,呈现浅黄色。 8、倒入模具,用力震两下,放入预热好的烤箱,上下火35分钟左右即可,我家烤箱小,发现烤焦了表皮后我把上火关闭了,大家注意下。 9、取出,立即倒扣,冷却后脱模即可。 10、脱模有点丑,可能是我着急了,不知道大家是这样么?不过味道好极了。 [小窍门] 1、.盛蛋白的盆要无水无油,最好是不锈钢的。 2、.没有打蛋器就不要轻易尝试了,我打发蛋白就打发了很久,很难想象没有打蛋器的话我大概手要残了。 3、.蛋黄不要打发,轻轻打散即可,不然会影响细腻度。 4、.面粉加入后不可过度搅拌,以免起筋或者消泡。 使用的厨具:打蛋器、烤炉 所属分类: 烘焙 早餐 下午茶