豪华版【香肠蛋黄青团】
“ 据说网红青团很有名，16年红到了现在，玩美食几年了，也没咋追过网红啥的，主要是懒。这次勤快点，做了一次网红青团，我这青团可是豪华版的，保准市面还没人做过，不但有肉松，金奇香蛋黄，还有珍妮珍馐家的纯肉香肠，加上顺南红莲蓉馅，比放沙拉酱的好吃太多，喜欢的朋友不可错过这款豪华版的网红青团哦！”
[面团]
糯米粉：500克
粘米粉：75克
澄粉：75克
菠菜汁：260克
温水：300克
玉米油：20克
[内馅]
香肠：5根
蛋黄：6个
肉松：100克
红莲蓉馅：250克
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[豪华版香肠蛋黄青团的做法步骤]
1、准备好原料。菠菜洗净切成段，放破壁机加少量水打成汁，我没有过滤，很细腻的，肉松是自己做的，有点碎，没有可以超市或者淘宝买。
2、珍妮珍馐香肠冰箱冷冻室取出无需解冻，取出5根和金奇香蛋黄6个，加一起有250克左右就可以了。
3、把香肠和蛋黄摆入烤盘中，放入预热好的烤箱中上火150度，下火130度烤10分钟，烤盘放中层，这只是提前预熟一下，并没有完全烤熟，等包好后还要蒸，所以不要担心香肠和蛋黄不会熟。
4、烤好的香肠切小块，不要太大，蛋黄切碎，都放入容器中。
5、放上自制肉松100克，红莲蓉馅一小袋250克，带手套抓捏均匀，盖保鲜膜静置15分钟。（这些馅料总共差不多是600克左右）
6、容器里放入水磨糯米粉500克，澄粉75克，粘米粉75克，混合均匀。
7、放入260克菠菜汁。
8、分次加入300克温水揉匀，然后放入20克玉米油再次揉匀，盖保鲜膜静置15分钟。
9、静置面团的时间来分馅料，每个馅料30克左右，分了20个，还剩十多克馅料。
10、取一个糯米团，50克左右，把面团按扁捏成窝状。
11、放入香肠蛋黄馅料。
12、像包汤圆一样利用右手户口收口，然后搓圆。
13、所有青团都做好，蒸烤盘铺好油纸，把青团生坯间隔放好。
14、烤盘放入蒸烤箱中层，蒸烤箱不用提前预热。（水箱填好纯净水，不可以放自来水，会有水垢）
15、蒸烤箱选择蒸汽功能，100度22分钟左右，时间到后不要马上打开蒸烤箱门，焖5分钟在打开。
16、焖好后打开蒸烤箱门，很漂亮的青团。
17、取出后表面刷一层熟油，以免风干表皮，影响口感。
18、口感超级棒的青团，蛋黄肉松夹杂着纯肉香肠，不论口感还是味道都是那么棒，一边拍照一边吃，三个不知不觉下肚了。
[小窍门]
1、、粉剂的吸水率还有各地天气湿度等原因，里面的液体只是给出了我做青团最合适的量，液体增减可以自己调整。
2、、香肠我用的是珍妮珍馐家冷鲜纯肉香肠，必须冷冻室储存，吃时烤箱烤熟或者煎锅煎熟，不是我们平时吃的即食火腿肠，也不是风干的那种腊肠。
3、、我这次给出的馅料配方量和面团配方量可以包80克的青团20个，剩下了一份200克左右的面团，馅料全部用完，可以根据自家的量增减。
4、、正宗的青团应该用艾草打汁或者艾草粉来做，因为我不喜欢艾草的味道，所以换成了菠菜汁。
5、、没有蒸烤箱的可以用蒸锅蒸，一样蒸20分钟就差不多了。
6、、吃不完的青团，凉后一个个用保鲜膜包好，三天内吃完最好,吃时微波炉热一下或者蒸锅再蒸热吃，糯米制品不好消化，一次不要吃多，以免引起身体不适。
使用的厨具：其他
所属分类： 糕点 烘焙 清明