蒜苗香干炒腊肉
[主料]
香干：4片
蒜苗：5-8根
腊肉：200-300g
[辅料]
生姜：两片
生抽：2-3汤匙
花椒：10-15颗
老抽：一汤匙
大蒜：5-8瓣
干辣椒：3-5个
豆瓣酱：一汤匙
老干妈：一汤匙
食盐：一小勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[蒜苗香干炒腊肉的做法步骤]
1、清水大火转中火煮腊肉15-20分钟，水以没过腊肉为好。捞出备用。
2、香干切成小拇指粗的条状，蒜苗斜切成5㎝左右的段，腊肉切成3mm左右薄片，大蒜切成片状，生姜切成丝。
3、热锅冷油，油2-3汤匙，烧热，放入香干稍煎片刻，香干颜色微变为好，捞出备用。
4、腊肉入锅，小火煎至两面微变色，捞出备用。
5、放入花椒，小火炸至花椒变色出香，将花椒捞出（也可以保留花椒）。
6、放入干辣椒，老干妈，豆瓣酱，大蒜片，姜丝炒香。
7、放入香干，中火炒2分钟左右
8、放入腊肉，继续中火炒半分钟后，加入老抽，生抽，食盐。
9、加入蒜苗大火爆炒至断生，约1分钟即可。
10、盛盘上桌。
[小窍门]
花椒根据个人喜好，可捞出，也可不捞出。
干辣椒根据个人喜好定量。
也可加入芹菜等。
所属分类： 热菜