蒜苔炒肉丝
“ 蒜薹功效：止咳、防辐射、养肺、祛痘、延缓衰老、润肤、祛斑抗皱。一般人群均可食用，蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。蒜苔具有杀菌和防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。”
[主料]
蒜苔：500g
猪瘦肉：250g
[辅料]
葱：10g
姜：5g
花椒：5g
淀粉：20g
食盐：15g
料酒：10g
酱油：20g
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[蒜苔炒肉丝的做法步骤]
1、蒜苔洗净，切寸段。
2、蒜苔焯水半分钟，过凉水备用。
3、猪瘦肉切丝，加食盐、蛋清、淀粉、清水上浆。
4、炒锅内加底油，将肉丝滑散，等肉丝变白后出锅备用。
5、葱切马蹄片，姜切丝，备花椒数粒。
6、炒锅内放底油，葱、姜、花椒爆锅，加入肉丝，加料酒、酱油、食盐、清水煸炒。
7、加入蒜苔，大火爆炒一分钟，水淀粉勾芡。
8、出锅装盘。
[小窍门]
新鲜的蒜苔焯水时间要短，最多半分钟；肉丝调味后，迅速倒入蒜苔，大火翻炒一分钟，勾薄芡出锅。
使用的厨具：炒锅
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