＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃黑森林蛋糕
“ 下午来一块黑森林蛋糕，很幸福的感觉。”
[主料]
低筋面粉：100g
高职奶粉：10g（烘焙专用）
塔塔粉：3g
淡奶油：150g
可可粉：20g
[辅料]
糖粉：20g（加蛋黄）
绵白糖：30g
巧克力屑：50g
食盐：2g
电动打蛋器：1个
植物油：30g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[黑森林蛋糕的做法步骤]
1、备齐蛋糕食材
2、分离鸡蛋，蛋黄用手动蛋抽打散
3、加入糖份，盐，植物油和清水打均匀
4、在加入奶粉和可可粉打均匀
5、加入低筋面粉用橡皮刮翻拌匀，不要打圈防起筋
6、蛋糕糊翻拌好静置一边备用
7、蛋白加入塔塔粉，用电动打蛋器高速打至有泡泡
8、加入第一次绵白糖继续打发（绵白糖分3次加入蛋白中）
9、打至有纹路加第三次綿白糖打到有尖角不掉落硬性发
10、打发好的蛋白，有尖角不弯曲就好了
11、切入一半蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
12、翻拌匀的蛋糊到入剩余蛋白继续翻拌均匀
13、到入8寸活底蛋糕模具，振动出汽泡入烤箱
14、烤箱预热五分钟，放至170度，上下火，中下层烤30分钟出炉
15、到扣自然放凉
16、凉后脱模不塌陷成功一半了
17、准备淡奶油的食材
18、把淡奶油放入无水，无油的盆中
19、用电动打蛋器加入绵白糖，到有轻微纹路，加入高脂奶粉继续打发
20、打到用纹理感觉打蛋头有阻力就行了
21、这时把蛋糕坯抹均一层打发好淡奶油
22、巧克力屑用擦版擦碎
23、巧克力屑均匀撒在奶油上
24、剩下奶油装入裱花袋中，挤出花形放上紅樱桃和彩针完成
[小窍门]
打发淡奶油要提前放入冰箱内，在备上一盆冰水，打发过程要隔冰水里打发淡奶油，这样很快就打发好了
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 甜品