硬菜--鲍鱼吮指虾
“ 绝对的硬菜，上桌秒光型，味道鲜美到吮指。”
[主料]
大对虾：8只
葱：适量
八角：1个
酱油：适量
盐：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
鲍鱼：5头
花椒：适量
辣椒：适量
糖：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[鲍鱼吮指虾的做法步骤]
1、新鲜的海鲜洗净准备处理
2、用剪子将虾爪，虾头前部非常尖锐的地方去除，以防吃的时候对人造成伤害。
3、开背去除虾线，这也是为了入味，因为虾选的是大对虾，个头大，如果不开背虾肉不好入味
4、鲍鱼去壳，并去掉不可食用部分
5、将洗净的鲍鱼打上十字花刀，因为鲍鱼本身只有鲜味，并没有其它味道，并且不容易入味，打上十字花刀，可以让鲍鱼充分融入虾的鲜味，和料汁的咸味
6、葱姜蒜，花椒，辣椒按个人口味备好，因为我家口比较重，所以准备辣椒和花椒的量比较多，口味清淡的可以酌情减少。
7、起油，热锅凉油，将葱姜蒜，花椒等配料煸香
8、将对虾先放入锅中煸炒，在煸炒变色后用铲子敲打对虾的头部
9、所有的虾表皮全部变成红色后放入打好花刀的鲍鱼
10、倒入适量的酱油可以使菜色泽更亮，味道更鲜美
11、调入些许白糖提鲜
12、最后出锅前调入适量的盐
13、搞定出锅，色泽鲜艳，味道非常棒
14、略微摆盘，一道鲜美可口的鲍鱼吮指虾出炉
[小窍门]
烹调虾的时候，用铲子或者勺子敲击虾的头部，能够促使虾脑中提鲜的物质溢出，做出的菜味道比不敲击的好出很多。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜