提拉米苏
“ 提拉米苏tiramisu“带我走”，传说中有着个凄美浪漫的爱情故事，也有传说着提拉米苏里的酒精、咖啡因和高热量会有那么点浓情蜜意的蠢蠢欲动，而这些也不过只是给一道美味的甜品做一个神秘又高贵的包装，但又似乎真会让人们对它欲罢不能，有人说是天堂的滋味；也有人说，比爱情还要醉人而甜美”
[主料]
手指饼干：1包
马斯卡彭奶酪：250克
淡奶油：150克
蛋黄：2个
细砂糖：50克
水：40克
[辅料]
吉利丁粉：10克
水：40克
咖啡酒：适量
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[提拉米苏的做法步骤]
1、首先准备好所有需要的材料，以免手忙脚乱
2、先把吉利丁粉用40克冷水化开泡软（如果用的吉利丁片就直接用冷水或者冰水泡软）
350、克水加45克清水倒进煮锅，小火煮至沸腾后 继续煮1-2分钟
4、煮糖水的时间来打发蛋黄，把蛋黄倒在干净的打蛋盆里，用打蛋器中低速把蛋黄打至发白，大约膨胀2倍大左右的状态
5、这时候糖水也煮好的，关火
6、把煮好的糖水慢慢的一点点倒进蛋黄里，并一直用打蛋器低速搅拌，直到糖水全部倒进去
7、继续用打蛋器高速打发蛋黄糊冷却，至膨胀到约3倍大，变白浓稠，手摸打蛋盆没有明显感到温度
8、泡软的吉利丁隔热水溶化成液体，（如果是吉利丁片就把泡软的片捞出挤干水分后隔热水溶化）
9、把吉利丁溶液倒进蛋黄糊里搅拌均匀
10、马斯卡彭奶酪提前取出冰箱软化，用打蛋器搅打至顺滑即可
11、分次把马斯卡彭加进蛋黄糊里，用打蛋器搅拌均匀
12、淡奶油用打蛋器搅打至6、7分发，即刚好出现纹路时，质地浓稠有流动性
13、把打发的淡奶油倒进蛋黄奶酪糊里，用打蛋器低速拌匀或者刮刀翻拌均匀
14、最后加入30ml咖啡酒拌匀
15、做好的提拉米苏芝士糊
16、手指饼干两面蘸咖啡酒
17、然后铺满模具底部
18、倒入一半的芝士糊
19、铺第二层手指饼
20、倒入剩余的芝士糊后冷藏4小时以上，过夜更好
21、用吹风筒吹一下模具周围或者用热毛巾敷一下模具脱模
22、表面筛可可粉
23、放上喷花纸片，筛防潮糖粉，最后四周围上手指饼
[小窍门]
1、：马斯卡彭奶酪，不认识认准包装Mascarpone Cheese这个英文就对了，能不能用别的代替呢，换了马斯卡彭你就品尝不到提拉米苏最迷人的味道了，它是提拉米苏的灵魂，所以不建议用其他奶酪代替
2、：把糖水倒进蛋黄里时，因为糖水温度很高，会超过100度，如果直接倒进蛋黄里会把蛋黄烫熟，所以要一点点慢慢的倒，并且一直用打蛋器低速搅拌，直到糖水全部倒进去，然后再用打蛋器高速给蛋糊降温；
3、：用吉利丁片会更方便，直接用冷水泡软后就可以捞出挤干水，隔热水溶化时水温不宜太高，大约在60-70度左右，过高的温度会印象吉利丁的凝固效果；
4、：马斯卡彭只有搅打顺滑即可，搅拌过度会油水分离；
5、：已结加入吉利丁溶液后的尽量快点拌入其他材料，以免过早凝固影响后面的操作；
6、：手指饼干只要两面蘸一下咖啡酒即可，不要泡；
7、：提拉米苏糊倒入模具后水平震几下模具，嗑出里面的气泡；
8、：脱模时模具底垫个杯子，可以用吹风筒或者是热毛巾，热一下模具的四周即可快速脱模；
9、：用喷花纸片筛糖粉后要水平拿起纸片以免弄花糖粉；
10、：此方子为6寸蛋糕模的量
使用的厨具：打蛋器、煮锅
所属分类： 烘焙 儿童 早餐 下午茶