【水油炒羊排】不汆水更美味
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[主料]
羊排：适量
[辅料]
陈皮：适量
白芷：适量
八角：适量
香茅草：适量
丁香：适量
肉蔻：适量
绍兴花雕酒：适量
生姜：适量
蒜苗：适量
冰糖：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
香叶：适量
桂皮：适量
草果：适量
白扣：适量
老抽：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[水油炒羊排的做法步骤]
1、准备如图的香料各适量，另外姜片和蒜苗各适量。
2、羊排斩成块，放入碗中加适量的盐，用手抓粘后腌制15分钟。
3、锅中去油，倒入羊排煸炒，炒不动时加适量的水，水炒干后再加，反复多次。将羊排炒透后，加入冰糖，用上述方法继续煸炒，直到羊排上色。倒入所有香料继续煸炒，直到把香料炒香。
4、加入适量绍兴花雕酒，盖上锅盖焖10秒钟。
5、加入较多的水，放入适量的老抽和姜片，盖上锅盖，大火烧开转小火，煨2小时。
62、小时后，加入鸡精和蒜苗，大火收汁即可起锅。
使用的厨具：炒锅
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