清蒸鲈鱼
“ 鲈鱼营养丰富，是淡水鱼中含DHA（脑黄金）最高的，因此，清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美得以完全的呈现，汤汁带着甜酒的甜、豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。”
[主料]
鲈鱼：1条
[辅料]
姜：20克
盐：2克
甜酒：20克
豉油：10克
陈醋：5克
鸡精：3克
蚝油：10克
红辣椒：1个
葱：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[清蒸鲈鱼的做法步骤]
1、买鱼时，让鱼贩清理鱼腮，不要开腹，拿回来清洗干净，切下鱼头和鱼尾，从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整。
2、从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断。
3、放入甜酒、蚝油、盐、鸡精、陈醋、豉油，腌制半小时（若有时间，最好放冰箱3、4个小时）。
4、将姜切丝，葱、辣椒切丁，蒜剁碎。
5、盘子底部铺上姜、葱、蒜，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状。
6、锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。
7、小心取出蒸好的鱼，将葱、姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒作装饰。
8、锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成！
[小窍门]
1、、鱼片尽量切薄些，这样片片多，摆起来漂亮。
2、、鱼腹是一定不能切断的，切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。
3、、鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把鱼头去掉后从头部下手来清理。
4、、不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油，而且热油要浇在葱、姜碎上，会有香浓的葱油味道。
使用的厨具：蒸锅
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