水氽鸡虾肉丸
“ 鸡肉和虾的鲜美，不需要过多的调味。原始、清淡的鲜美，集于这一碗汤中。为自己、为家人做碗清汤吧。”
[主料]
鲜虾：5只
芹菜：10克
鸡胸肉：50克
娃娃菜：20克
[辅料]
姜：3克
胡椒粉：0.5克
葱：1段
料酒：5克
生抽：3克
淀粉：4克
食用油：4克
盐：2克+1克
芹菜叶：4克
口味：咸鲜
工艺：氽
耗时：半小时
难度：普通
[水氽鸡虾肉丸的做法步骤]
1、原料：鸡胸肉、虾、芹菜、葱、姜。
2、葱姜切片后浸泡于水中，芹菜切碎。
3、鸡肉去筋膜后，剁成鸡肉泥。
4、虾去皮去头去肠，也剁成泥。
5、鸡肉泥加入葱姜水，顺同一个方向搅拌，加入胡椒粉、料酒、生抽，再次搅拌，搅成上劲的状态。
6、加入虾泥，搅拌。
7、加入芹菜碎，再搅拌均匀，加入2克盐，搅拌。
8、加入一个蛋清。
9、加淀粉，食用油，再搅拌，将手洗干净，用手摔打鸡虾馅，以便做出来的丸子更有弹性。
10、凉水开小火，用手抓起一团馅，大拇指和其他四指配合，将馅挤成圆形，下入锅中。丸子全部入锅后，开中火，丸子慢慢浮起。
11、将娃娃菜下入锅中，煮4、5分钟，等娃娃菜绵软后加入1克盐调味，撒入芹菜叶即可关火。
12、成品。
[小窍门]
肉馅一定要搅拌上劲，才能做出Q弹的丸子，而且一定要凉水下锅，慢慢地煮，丸子慢慢地会成熟浮起来，将锅里的浮沫捞出去，汤才会清。盐要在鸡肉和虾肉都搅拌好之后再放。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 儿童 老人 夏季食谱 宴客菜 晚餐