卤方肉
“ 方肉俗称“方块肉”，是按照其形状叫的。也有的叫它为“方块酱肉”，其实酱和卤还是有区别的，酱菜一般不留汁，最后是汤汁均匀的裹附在主料上。而卤制就是最后要用汤汁浸泡主料。不管怎么样，家庭制作，叫啥不重要，好吃就行。”
[主料]
五花肉：800克
[辅料]
油：1汤匙
盐：10克
白糖：3克
老抽：1汤匙
葱姜：适量
大料：3个
陈皮：10克
口味：五香
工艺：卤
耗时：数小时
难度：简单
[卤方肉的做法步骤]
1、把五花肉洗净、切方块。
2、 把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里。
3、 开火，烧开后煮制3分钟。
4、 捞出洗净备用。
5、 热油，小火炒香大料。
6、 放入葱姜段炒香
7、 放入备用的方肉。
8、烹入老抽酱油。
9、 反复煎制，直到肉皮上色。
10、 加适量清水。
11、 烧开后，加盐、白糖调味。小火烧制1小时左右，中间要翻个。
12、 直到肉块熟透，即可关火
13、 用其卤汁浸泡2小时以上。
14、 出锅装盘，改刀即可食用。
[小窍门]
1、、香味浓郁的方块肉，切片后可以直接品味。
2、、也可以用其二次制作扣肉、蒸肉等等。
3、、用炒糖色的方法上色也可以，我的这种方法要简单一些。
使用的厨具：煮锅
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