咯吱盒
“ 我们家乡过年常吃的一道酥脆的食物”
[主料]
淀粉：500g
黄豆面：500g
绿豆面：100g
[辅料]
猪肉馅：500g
胡萝卜：3根
葱：适量
豆豉：50g
食用盐：适量
酱油：适量
蚝油：适量
五香粉：适量
鸡蛋：2个
姜：适量
蒜：适量
口味：原味
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[咯吱盒的做法步骤]
1、将豆面和淀粉混合，放盆中加水搅拌均匀，稀稠程度普通摊煎饼面，电饼铛加热，放少量油（避免粘锅），将和好的面全部摊熟。
2、全部摊熟以后，冷却。每两张放一起，将其切成正方形，备用。切下的下脚料当馅。
3、肉馅加两个鸡蛋打碎，将下脚料切碎（不要切太碎，否则咯吱盒炸出来不酥脆），胡萝卜擦成粗丝，放入切碎的葱，姜，蒜，豆豉，酱油，蚝油，五香粉，食用盐等调料，搅拌均匀。
4、将50克淀粉和50克面粉混合，加水调成糊状。再将两片切好的咯吱皮放在菜板上，将调好的糊均匀抹在咯吱皮上。
5、将和好的馅放在其中一片咯吱皮上，再铺一层调好的糊（可将另外一片咯吱皮更好的粘在馅上）。
6、将另外一张面皮盖在馅上轻轻按压结实。
7、如果怕不好炸，可以用刀切成长条，直接下油锅炸。炸熟以后再切成小块。这样不容易散开。
8、也可以下油锅前切成小块，直接下锅炸熟。
9、将咯吱盒炸至金黄色，变脆即可捞出。
[小窍门]
1、.为了颜色好看，可以在摊咯吱皮之前放入少量姜黄，炸出来以后颜色更漂亮。
2、.炸好咯吱盒放凉以后会变软，下次吃之前再下油锅炸一遍，吃的时候口感一样香脆。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃