扣肉
“ 我们家乡不产梅菜，年底通常用我们当地有名的豆片切成丝做扣肉，味道不逊于梅菜扣肉哦。像我这种不爱吃肥肉的，都要吃上两三片，味道香极啦！”
[主料]
五花肉：250g
豆片：200g
[辅料]
葱：适量
豆豉：5g
花椒：3g
大料：3g
老抽：7g
蚝油：3g
五香粉：3g
糖：3g
食用盐：5g
姜：适量
蒜：适量
口味：五香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[扣肉的做法步骤]
1、买回来的鲜五花肉（10-12厘米宽）不用切，直接用开水焯一下捞出，将水倒出去再次加水500ml，放入花椒，大料，盐，3g老抽，再将肉放进去锅中小火煮十分钟。煮好以后肉块捞出，原汤盛出备用。
2、将五花肉捞出后，将剩余老抽均匀涂抹在五花肉皮上，控干水分后，热油放入五花肉块，在锅中煎至两面金黄色捞出。
3、煎好以后用刀切成薄片，肉皮朝下，放入大碗中。
4、葱姜蒜切碎，与豆豉一起放在肉片上平铺开。
5、将豆片切成细条，均匀铺在五花肉片上。蒸锅中放入充分的水，水量最好与蒸屉齐平。然后将碗放在锅屉上。将之前熬好的肉汤放入蚝油，五香粉，糖，搅拌均匀后浇在肉碗上。
6、盖上锅盖，小火蒸一个小时即可出锅。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 热菜