茶树菇焖鸭
“ 江南水乡鸭子多，所以鸭肉经常出现在我家餐桌上，如烤鸭，清蒸鸭，酱鸭，炖鸭，还有今天要上的茶树菇焖鸭。
茶树菇焖鸭，由于焖制需三十分钟左右，茶树菇吸足了鸭肉的肉香和鸭油，原本没味的茶树菇变得香润爽口，鸭肉香而不腻。”
[主料]
鸭肉：200克
茶树菇：100克
姜：一块
蒜：3-4颗
香菜：适量
[辅料]
食用油：适量
盐：适量
豆瓣酱：适量
料酒：30ML
生抽：适量
老抽：适量
干辣椒：4-5个
桂皮：1小块
花椒：15颗
香叶：1张
冰糖：3颗
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[茶树菇焖鸭的做法步骤]
1、准备好材料，鸭肉斩成块后用少量盐，生抽，料酒腌制20分钟
2、茶树菇用温水浸泡1个小时
3、浸泡好的茶树菇反复清洗4-5次，放开水中焯水，捞出沥水
4、热锅凉油，下斩成块的鸭肉扁炒至鸭皮略黄
5、倒入30ML料酒，大火炒干水份盛出备用
6、锅中热油，下香叶，桂皮，花椒，干辣椒，姜片，蒜炒香
7、烹入冰糖，豆瓣酱，生抽，老抽炒匀
8、下茶树菇，扁好的鸭肉一起扁炒
9、倒入清水，水没过食材，大火烧开转小火焖三十分钟即可盛出，用香菜装饰
[小窍门]
1、、扁炒鸭肉时，一定加料酒，而且大火烹制，可以去除鸭肉中的腥味
2、、茶树菇也可以选新鲜的，但我觉得干的茶树菇更有嚼头
3、、茶树菇一定用水焯一遍，可以去除菌中一些毒素，如果不考虑热量，可以过热油，味道更好
使用的厨具：炒锅
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