红烧狮子头
“ 这一道喜气盈盈的菜，说起来也不难，一个个圆圆滚滚的，象征着过年团团圆圆”
[主料]
猪梅头头：250克
葱末：适量
生抽：1瓷勺
料酒：1瓷勺
鸡蛋：1个
八角：1个
葱段：几段
盐：0.5量勺
清水：小半碗
[辅料]
马蹄：90克
姜末：适量
玉米淀粉：2瓷勺
糖：1量勺
花椒：1小把
生抽：1瓷勺
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：高级
[红烧狮子头的做法步骤]
1、猪梅头肉去皮切片剁碎
2、 马蹄去皮洗净
3、 切片剁碎
4、肉糜和马蹄碎倒在一起
5、 放入姜末和葱末
6、拌匀
7、加入淀粉，糖，酱油，料酒，盐，同一个方向搅拌均匀
8、 拌好的肉糜
9、揉搓成平均大小的大肉团
10、 鸡蛋去壳加入淀粉搅打均匀
11、用奶锅放入适量油，热至7成热，用勺子勺入沾满鸡蛋糊的大肉团
12、炸至金黄变硬即可出锅
13、全部炸好沥干油
14、 炸好的肉团放入一个八角，花椒，葱段，小半碗水加生抽，糖，盐搅拌均匀，倒入狮子头里
15、锅内放入适量水，把大碗放上蒸架，大火蒸15分钟
16、蒸好的狮子头沥干汁，剩下的汁过滤好加入1勺玉米淀粉变粘稠后倒在狮子头上
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 淮扬菜