蒸炖整猪蹄
“ 猪蹄一般都是剁成小块在烹饪，但是在招待朋友时一个香烂的整个的猪蹄更有卖相，那么如何保证猪蹄不剁也能烂糊入味呢，先蒸后炖，是整猪蹄香烂的关键。”
[主料]
猪蹄：4个
[辅料]
葱：1根
姜：7片
蒜：6瓣
干辣椒：2个
大料：2个
桂皮：1小块
香叶：6片
王守义十三香：1.5克
酱油：4小勺
料酒：2小勺
王致和腐乳：1块
六月鲜豆瓣酱：1小勺
冰糖：15颗
口味：咸甜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[蒸炖整猪蹄的做法步骤]
1、猪蹄洗净备用
2、炒锅大火烧开水后放入少量料酒，下猪蹄焯水，去掉血沫
3、蒸锅放凉水加入少量料酒，葱段、2片姜，放入猪蹄，大火蒸1小时左右
4、凉锅、凉油、小火，放入冰糖，待冰糖刚完全融化冒泡时候（黄金时间大概十几秒）放入蒸好控水后的猪蹄，调制中小火，翻炒上色
5、腐乳、豆瓣酱、酱油调匀，沿锅边倒入，翻炒均匀
6、放入其他调料，翻炒后放入开水，没过猪蹄（水宜多不宜少）
7、调制大火十分钟，调制中小火收汁（收汁时放入适当盐）
8、香烂的猪蹄出锅啦
[小窍门]
1、、蒸的时间长短决定了猪蹄是否烂糊
2、、炖猪蹄一定用开水
3、、晚点放盐
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜