家常红烧肉
“ 红烧肉做法有很多种，有的喜欢甜一些，有的喜欢吃咸一些的，红烧肉的原料主要是带皮的五花肉，有肥有瘦，吃起来比较香，烧的时候要烧的黏黏糯糯，在嘴里皮连着汁，入口即化，酱红油亮，肥而不腻。回味无穷。接下来再细细地咀嚼瘦肉，瘦肉被烧的恰到好处，汤汁全部渗入进去，有韧劲。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。”
[主料]
带皮五花肉：500克
八角：3个
桂皮：3块
香叶：3块
干辣椒：2个
生姜：3块
葱段：2棵
冰糖：50克
料酒：1茶匙
生抽：1汤匙
老抽：3茶匙
盐：1茶匙
蜂蜜：1茶匙
口味：咸甜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[家常红烧肉的做法步骤]
1、五花肉切块洗净沥水
2、准备好大料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、葱段）
3、起油锅放入准备好的大料爆香
4、倒入肉块一起翻炒
5、炒至肉变色后一起先盛出锅
6、将锅洗净后倒入少量的油放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并开始冒小泡，这个时候可以倒入炒好的肉块，这也就是所谓炒糖色
7、倒入肉块不停的翻炒
8、炒至糖色完全包裹住每块肉，肉色变深
9、倒入生抽、老抽、料酒再次不停的翻炒
10、倒入开水，盖过肉面大火炖煮
11、煮开后快速撇去表面血水泡沫
12、大约肉质酥烂快好时如果味道略淡可加少许盐
13、煮至汤汁剩一半时可加少许蜂蜜使肉质鲜嫩亮泽
14、大火收汁
15、汁变浓稠肉泽亮丽即可出锅
17、来一块肥而不腻
[小窍门]
红烧肉用冰糖比白砂糖烧出来的肉质更加亮泽
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜