红枣鹅蛋戚风蛋糕
“ 又一个鹅蛋，做一道红枣的果料戚风。
鹅蛋与鸡蛋到底有什么不同？
为什么都是鸡蛋糕，而没有鹅蛋糕？
再一次折腾鹅蛋戚风，终于明白，并不是自己手艺返青，而是鹅蛋本身的特点，注定了它并不会涨得太高。无论是蛋清还是蛋黄，比之鸡蛋，鹅蛋总是显得那么质重下沉。即便是被打发到拉出弯钩，鹅蛋清的体积也不及鸡蛋来得大而蓬松。
烘烤之后，虽然也有爬升，虽然也孔洞疏松，鹅蛋糕拿在手里的感觉也远不及鸡蛋糕那般轻盈松软，倒是有些像扎实的马芬。吃起来也不似鸡蛋戚风那般入口即化，却有几分海绵蛋糕的感觉。
味道？如果不说，或许没人能吃出它是鹅蛋。但，鹅蛋的味道，真的与鸡蛋不同，很微妙。同是蛋味，鹅蛋的味道也要比鸡蛋显得厚重几分。。。。
不知道，这厚重的鹅蛋，与红枣，会不会相衬？”
[主料]
鹅蛋黄：30克
细砂糖：36克
玉米油：17克
牛奶：35克
低筋粉：45克
鹅蛋清：65克
红枣丁：25克
泡打粉：1/2小勺
塔塔粉：1/8小勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[红枣鹅蛋戚风蛋糕的做法步骤]
1、用料：鹅蛋黄30克，细砂糖36克，玉米油17克，牛奶35克，低筋粉45克，鹅蛋清65克，红枣丁25克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺
2、红枣洗净去核，切碎丁，备用。
3、鹅蛋分离蛋清蛋黄，
4、取30克蛋黄，加入12克细砂糖，搅拌均匀。
5、加入牛奶和油，
6、搅拌均匀。
7、低筋粉与泡打粉，混合，筛入蛋黄液中，
8、以不规则方向拌匀，备用。
9、将塔塔粉与剩下的细砂糖混合均匀。
10、蛋清搅打成粗泡，分三次加入细砂糖与塔塔粉的混合物进行搅打。
11、成为带小弯勾的9分发状态。
12、取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
13、加入剩下的蛋白，
14、拌成均匀面糊。
15、倒入6寸活底圆模中，
16、将红枣丁均匀地撒在表面，
17、用竹签轻轻划拉几下，
18、使部分红枣沉入蛋糊中。
19、放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右
20、出炉立即倒扣，
21、冷却后脱模，
22、切块食用。
[小窍门]
混合面粉时以不规则方向翻拌，以免面粉起筋，影响口感。
混合蛋白时需上下翻拌，以防蛋白消泡，影响成品起发。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙