培根花朵面包“ 今天这款面包因为加了培根一起烤制,特意做成了玫瑰花朵的造型。用的中种发酵法,虽然整个的过程用时比较长,但做出来的面包口感很柔软。夹带着培根的浓郁香气,营养和风味上也更加丰富”
[中种面团]
面包粉:250克
细砂糖:7克
牛奶:80克
酵母:1.5克
淡奶油:70克
鸡蛋清:18克
[辅料]
培根:8条
表面刷蛋液:少许
表面撒白芝麻:少许
[主面团]
鸡蛋清:20克
盐:3克
酵母:1克
奶粉:15克
细砂糖:37克
黄油:5克
口味:咸甜
工艺:烘焙
耗时:一天
难度:高级
[培根花朵面包的做法步骤]
1、中种面团材料准备好
2、全部入盆中
3、和成一个面团;蒙保鲜膜,静置一个小时
4、将面团盆入冰箱冷藏,低温发酵至少17个小时,待面团是原来的2-2.5倍大时,取出
5、将主面团材料入面包机桶中
6、将中种面团撕成小块入桶中
7、启动“和面”程序,将面团揉成光滑状后,加入5克的软化黄油,继续揉面
8、等面能拉出这种透明的薄膜后,揉面结束
9、将面团置于面包机桶中,延续发酵15分钟
10、将面团取出,排气、称重分成8等份,滚圆,松弛10分钟
11、取一个松弛好的面团,擀成长舌状
12、取一片培根放在面片上
13、从下往上卷成卷,接口捏严
14、从中间拦腰一分为二
15、将两端按平,切面朝上,摆入模具中;所有的面团和培根依次处理好,于温暖湿润处进行二次发酵
16、等面团是原来的二倍大时,表面轻刷一层全蛋液,撒适量白芝麻;烤箱预热180度
17、将面包送进预热好的烤箱中层,180度上下火,25分钟左右,表面上色后可加盖锡纸
18、出炉后脱膜,晾架上晾凉后,入袋保存
19、看着不错
20、底部也漂亮
21、培根面包卷好香
[小窍门]
中种发酵法用时比较长,可以用直接发酵法来制作此款面包;如果培根用整条的,烘烤时间要相应地长一些;如果将培根切成碎块,烘烤的时间可以适当缩短一些,时间和温度可以根据自家的烤箱来调整。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙