【无辣不欢】猪蹄火锅
“ 自发菜以来，我发现我的菜谱里没有一篇火锅菜谱~~~
作为一名无辣不欢的四川人来说，这是不正常的~~
但在我这里，不做火锅的原因有二：①我是无辣不欢的四川人，我先生却是一个喜欢清淡饮食的四川人，吃一点点辛辣的，肚子都会抗议的奇怪的四川人。平时我做点辛辣的小菜什么的，他眼不见为净。而火锅这种大阵仗的，他想装看不见都不行，所以他强烈抗议。好在我的爱好广泛，少了一个火锅也不会怎样，所以随他了。②很少做火锅，家里也没好用的餐具。一大桌子的菜，我也拍不好。哎，这是硬伤，不提也罢。
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猪蹄火锅，个人觉得在冬天吃起来非常爽。寒冷时节，大家围坐在一起热火朝天的吃火锅，火锅热气腾腾，鲜香麻辣，香味扑鼻~~~~冬天也变得没那么可怕了~~~
而且猪蹄还能美容养颜，滋补养生，男女适用~~~”
[主料]
猪蹄：1只
火锅粉：350g
香菇：10个
生菜：2颗
年糕：450g
[辅料]
豌豆尖：200g
口味：超辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[猪蹄火锅的做法步骤]
1、猪蹄提前炖好，作为高汤使用；具体方法：猪蹄洗净，加料酒，姜片焯水后，再次冲洗干净，同姜片，葱段，适量清水一起放入炖盅炖4个小时，3.5个小时后可加入红枣，枸杞。
2、备好火锅底料：牛油火锅油500g，干辣椒花椒1袋，辣椒粉30g；
3、干辣椒、花椒放进碗里，用开水浸泡15-20分钟，然后沥去辣椒水，只取干辣椒，花椒；
4、备好其他材料：盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小葱、大蒜；
5、将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里；
6、放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟；
7、放入牛油火锅油；
8、倒入猪蹄清汤；
9、放入老姜、小葱、大蒜；开火熬煮20分钟；
10、熬煮火锅的同时，可以准备些蔬菜：火锅粉洗净后，用清水浸泡；
11、香菇、生菜、豌豆尖分别洗净，沥干水分；
12、年糕洗净备用；
13、调制两份蘸料：将适量香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣，小葱混合即可；
14、火锅熬煮完成后，放入提前炖好的猪蹄，让猪蹄加热，也让它入味；起锅前放入洗净的香菜；
15、将煮好的火锅倒入电热锅里，移至餐厅，接通上电源。摆上蔬菜、蘸料，就可以开动啦。
[小窍门]
1、、食材可以换成自己喜欢的；
2、、不太能吃辣的朋友，可减少辣椒，花椒的用量；或者做成清汤火锅也很不错。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 火锅