快好知 kuaihz


香橙戚风
“ 最喜欢戚风蛋糕的松软,正好ACA烤箱到了,赶紧试试我这个40升的大烤箱,折腾完面包折腾蛋糕,回头再烤一盘饼干,这几天孩子的零食和早餐解决了!以下配方是一个八寸蛋糕的量.” [主料] 低粉:100克 鸡蛋:5个 [辅料] 细砂糖:30克(加蛋黄里) 玉米油:69克 牛奶:20克 鲜榨橙汁:59克 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:普通 [香橙戚风的做法步骤] 1、榨好的橙汁备好 2、蛋清、蛋白分离在无油无水的两个盆里 3、蛋黄里加入30克细砂糖,拌匀 4、加入玉米油69克拌匀 5、倒入橙汁搅匀 6、加入牛奶搅匀 7、筛入低筋面粉,手动打蛋器顺时针绕两圈,把干面粉绕进去 8、左手转盆,右手持打蛋器承Z字型搅匀、细滑状即可 9、蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡,加入1/3细砂糖 10、再打发至泡沫状加入1/3细砂糖,出现表面纹路时再加入剩下的1/3细砂糖 11、打发到蛋白呈干性发泡,即出现直立的短尖角即可 12、取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,上下翻拌均匀 13、再倒回蛋白糊中,左手转盆,右手用刮刀上下翻拌(这时候烤箱可以150度预热5分钟) 14、蛋白、蛋黄糊完全融合,看不到蛋白糊即可 15、混合好的蛋糕糊倒入模具里,抹平,用力震两下,震出大气泡 16、放入预热好的烤箱中下层,145度,60分钟左右,中途视颜色加盖锡纸(哑光面朝下) 17、烤好的蛋糕震两下,立即倒扣在网架上,晾凉脱模 18、脱模之后的蛋糕(雾霾加天快黑了,拍的颜色不太好,其实比这漂亮) [小窍门] 1、 每个人的烤箱脾气不一样,灵活掌握! 2、 出炉立即震两下倒扣,防止回缩 使用的厨具:食物调理机、电烤箱 所属分类: 烘焙