拔丝雪梨
“ 此菜脆脆的、、甜甜的、微酸微酸的、适合冬季吃!”
[主料]
雪梨：500克
鸡蛋：100克
色拉油：1500克
[辅料]
白糖：150克
点缀物：50克
醋：10克
淀粉：150克
口味：甜味
工艺：其他
耗时：十分钟
难度：普通
[拔丝雪梨的做法步骤]
1、将食材准备
2、雪梨切块、蛋黄蛋清分离、注意放蛋清的盘子要擦干、
3、将蛋清打成蛋泡糊。。中途加点淀粉、
4、打到筷子能竖起来就好了
5、雪梨也拍一层粉
6、然后坐油锅将雪梨裹上但泡糊低油温开炸
7、下完后开大火炸金黄捞出备用
8、然后锅留少许底油加一小勺水和一点醋白醋最好、和白糖开始熬糖、、这一步很关键、观察糖的变化开始稀、过一会变稠然后再变稀糖就上色了、这会儿糖就好了赶快把炸好的雪梨下锅翻勺、
9、多翻几下没事、、开始出锅；了、、
10、点缀物媳妇已经准备好了、、开吃、、呵呵、
[小窍门]
打但泡糊最好用打蛋器、、中途加淀粉不然炸出来不脆、、熬糖时候加点醋吃起来没那么甜腻、
使用的厨具：炒锅
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