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海河双味鲜
“ 周末的时间,除了去看老爸妈,只要没其他事,最爱在家捣鼓美食。这款海河双味鲜,主材是草鱼和冰鲜鱿,红椒与西兰花是色彩点睛之笔。鱼肉口感酸甜,鲜鱿微辣,如果喜欢辣味更重,建议制作淋料的时候,先用热油炒香红尖椒后滤掉丢弃,再下剁椒炒。” [主料] 冰鲜鱿:1条 草鱼:1250克 西兰花:1大朵 [辅料] 植物油:适量 盐:适量 剁椒:适量 红尖椒:6个 姜:1小个 小香葱:5根 蒜:5瓣 香醋:适量 白糖:适量 蛋清:1个 淀粉:1小包 湿淀粉:适量 料酒:适量 口味:其他 工艺:炒 耗时:半小时 难度:普通 [海河双味鲜的做法步骤] 1、将西兰花去茎,掰成小朵,入沸水烫焯熟,用食用油和盐拌匀,放入盘中摆成圆圈状; 2、将红尖椒切成节,葱切葱节,姜切丝,蒜拍成泥,剁椒用小碗盛装; 3、将鱿鱼洗净去骨去黑色的膜,切花刀,交叉切,不要划断即可; 4、然后切成长条,加盐和湿淀粉一起拌匀; 5、炒锅中油烧热至7成左右,下鱿鱼过油卷曲即可捞起; 6、锅留底油,下红尖椒炒香,加入葱、姜、蒜; 7、,加入鱿鱼,料酒、盐快速翻炒; 8、盛入西兰花圆圈中; 9、将草鱼洗净,从背脊处用刀平平的片下两片鱼肉; 10、鱼肚朝左,用手按住,用刀以倾斜的角度将鱼刺剔掉,这个我也要多加练习,不是很容易呀; 11、片好的鱼片; 12、将鱼皮朝下,倾斜划一刀打片,直至鱼皮处,注意不要划穿了,同样手法划5片,切断为一组成菊花鱼形状,这个更要多练习呀; 13、再竖切为条,先用蛋清和盐拌匀,再沾干淀粉,一定不要怕浪费淀粉,沾满鱼肉; 14、炒锅内油烧至8成热,下鱼炸熟,围在西兰花外围; 15、炒锅油烧热,下剁椒炒香,加少许清水烧开后用滤网去渣; 16、用盐、白糖、香醋、湿淀粉调味勾芡收汁,浇在鱼肉上即可; 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 老人 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐