海河双味鲜“ 周末的时间,除了去看老爸妈,只要没其他事,最爱在家捣鼓美食。这款海河双味鲜,主材是草鱼和冰鲜鱿,红椒与西兰花是色彩点睛之笔。鱼肉口感酸甜,鲜鱿微辣,如果喜欢辣味更重,建议制作淋料的时候,先用热油炒香红尖椒后滤掉丢弃,再下剁椒炒。”
[主料]
冰鲜鱿:1条
草鱼:1250克
西兰花:1大朵
[辅料]
植物油:适量
盐:适量
剁椒:适量
红尖椒:6个
姜:1小个
小香葱:5根
蒜:5瓣
香醋:适量
白糖:适量
蛋清:1个
淀粉:1小包
湿淀粉:适量
料酒:适量
口味:其他
工艺:炒
耗时:半小时
难度:普通
[海河双味鲜的做法步骤]
1、将西兰花去茎,掰成小朵,入沸水烫焯熟,用食用油和盐拌匀,放入盘中摆成圆圈状;
2、将红尖椒切成节,葱切葱节,姜切丝,蒜拍成泥,剁椒用小碗盛装;
3、将鱿鱼洗净去骨去黑色的膜,切花刀,交叉切,不要划断即可;
4、然后切成长条,加盐和湿淀粉一起拌匀;
5、炒锅中油烧热至7成左右,下鱿鱼过油卷曲即可捞起;
6、锅留底油,下红尖椒炒香,加入葱、姜、蒜;
7、,加入鱿鱼,料酒、盐快速翻炒;
8、盛入西兰花圆圈中;
9、将草鱼洗净,从背脊处用刀平平的片下两片鱼肉;
10、鱼肚朝左,用手按住,用刀以倾斜的角度将鱼刺剔掉,这个我也要多加练习,不是很容易呀;
11、片好的鱼片;
12、将鱼皮朝下,倾斜划一刀打片,直至鱼皮处,注意不要划穿了,同样手法划5片,切断为一组成菊花鱼形状,这个更要多练习呀;
13、再竖切为条,先用蛋清和盐拌匀,再沾干淀粉,一定不要怕浪费淀粉,沾满鱼肉;
14、炒锅内油烧至8成热,下鱼炸熟,围在西兰花外围;
15、炒锅油烧热,下剁椒炒香,加少许清水烧开后用滤网去渣;
16、用盐、白糖、香醋、湿淀粉调味勾芡收汁,浇在鱼肉上即可;
使用的厨具:炒锅
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