可可戚风蛋糕
“ 可可戚风  用料比较简单  制作起来比较方便  可可味浓郁 蛋糕体柔软细腻  一款美味的糕点  和大家分享”
[主料]
低筋面粉：42g
可可粉：12g
鸡蛋：3个
玉米油：30ml
牛奶：42ml
细砂糖：35g
糖粉：5g
[辅料]
柠檬汁：几滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[可可戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备所有材料 称重备用 将蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中
2、玉米油放入锅中 小火加热至表面出现纹路 加入可可粉 混合均匀
3、可可糊里加入牛奶 搅拌均匀
4、加入糖粉 搅拌至融化
5、搅拌好的面糊加入蛋黄 充分融合 呈光滑状
6、加入两次过筛的低筋面粉
7、翻拌成均匀 无颗粒的面糊 待用
8、蛋白加入2.5g柠檬汁或白醋
9、电动打蛋器低速将蛋白打到鱼眼泡状 加入1/3砂糖
10、转中高速继续打至乳白状 加入剩下的1/2砂糖
11、继续搅打到有明显花纹 花纹不会消失 加入最后的砂糖
12、继续搅打 提起打蛋器出现挺立的尖角
13、 取1/3蛋白加入可可糊中 翻拌均匀
14、再取剩下的1/2蛋白 加入可可糊中 拌匀
15、最后的蛋白加入可可糊中拌匀
16、完全拌匀 倒入6寸模具 振几下 排出大气泡
17、放入预热的烤箱 下层 140°烤50分钟
18、烤好后 振几下 立即倒扣
19、彻底放凉后 才可以脱模
[小窍门]
玉米油烧到有纹路出现就OK了 不要烧开 注意翻拌的手法 以免面糊起筋或消泡
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙