千层酥皮葡式蛋挞
“ 望着窗外树枝飘摇，瑟瑟落叶渲染着浓浓的秋意。今天有些阴，天津还没有供暖，整理好换季衣物，忽觉寒意袭来。泡杯咖啡，来块热乎乎的蛋挞，生活如此美好，幸福就这么简单。酥脆的挞皮包裹着嫩滑香甜的挞液，每咬一口都无比满足，幸福的味道充满整个口腔，爱烘焙的你也来感受这秋日里的温暖吧~~~”
[主料]
低筋面粉：125克
黄油：85克
水：65克
盐：1克
[辅料]
牛奶：80克
蛋黄：2只
炼乳：5毫升
淡奶油：110克
细砂糖：40克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[千层酥皮葡式蛋挞的做法步骤]
1、低筋面粉、水、盐和20克黄油混合
2、揉成絮状
3、混合成面团，包上保鲜膜放如冰箱冷藏半小时
4、冷藏好的面团拿出来擀成薄饼，放入65g黄油薄片，黄油的面积占面饼的1/3
5、前后都向中间折，包裹住黄油
6、擀薄一点
7、两边像中间对折，折好后一共4层，放入冰箱冷藏10分钟。冷藏好后再拿出来擀薄，对折，如此反复，折4-5次
8、最后一次擀成薄饼后卷成卷
9、切成圆形小剂子
10、沾些面粉放入蛋挞模具中，粘面粉的一侧朝上，用手指按面团，使其充满整个模具
11、蛋挞皮要高于模具一点，全部做好后，继续放冰箱冷藏半小时
12、这是可以做蛋挞液，牛奶、细砂糖、混合小火加热至糖完全融化，离火，放入蛋黄、炼乳和淡奶油混合均匀
13、过筛成为细腻的蛋挞液
14、倒入蛋皮坯中，7分满即可，我放了点香蕉粒，也可以放其他时令水果，水分不要太大的
15、烤箱预热，上火210度，下火180度，烤15-20分钟即可
[小窍门]
1、、挞皮的制作是难点，包裹黄油不易太多，太多容易包不住，太少不酥脆
2、、每次折好后冷藏下，面团就不会太软，黄油也会凝固些，避免黄油软化造成擀制是容易漏黄油现象
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 派塔 下午茶