香蕉黑芝麻戚风蛋糕“ 香蕉还未解决掉,再来个什么呢?
发现妃娟的书中有一道香蕉黑芝麻戚风蛋糕。这个蛋糕的做法跟平日里看到的真是不一样。蛋黄糊里不加糖,多了一个朗姆酒,加酒的戚风还真没试过。可惜,没有朗姆酒,白朗姆。要不就换成白兰地?最最最不一般的是,蛋黄糊的制作步骤。往日做的顺序都都是蛋黄,糖,牛奶,油,最后才加面粉拌成面糊。而这个戚风,却是,香蕉,牛奶,油,酒,面粉,最后才加入蛋黄,调成面糊。这可叫人很好奇,这个顺序有什么讲究呢?做出来的戚风会有什么区别呢?试了才知道。
加了黑芝麻的香蕉戚风别有一番香味,不过香蕉的用量并不大,折算成一个6寸圆模,也仅仅只用掉30克香蕉,大约不过1/3根。。。。剩下的香蕉,还是直接吃掉吧。”
[主料]
香蕉:30克
牛奶:8克
玉米油:12克
白兰地:3毫升
低筋粉:30克
蛋黄:30克
蛋白:70克
细砂糖:36克
[辅料]
熟黑芝麻:7克
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:简单
[香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤]
1、香蕉30克,牛奶8克,玉米油12克,白兰地3毫升,低筋粉30克,蛋黄30克,蛋白70克,细砂糖36克,熟黑芝麻7克
2、将芝麻放入塑料袋,用擀面杖擀碎
3、香蕉取30克,放入碗中
4、捣碎
5、加入牛奶,玉米油,白兰地
6、搅拌均匀
7、筛入面粉
8、拌匀
9、加入蛋黄
10、拌匀
11、倒入黑芝麻,
12、拌成均匀面糊
13、蛋白搅打成粗泡,分三次加入细砂糖搅打
14、成带小弯勾的9分发状态
15、取三分之一蛋白到蛋黄糊中
16、拌匀
17、倒回蛋白中
18、拌匀
19、倒入6寸圆模
20、震平表面,磕出大泡
21、放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
22、出炉后立即倒扣
23、冷却后翻面
24、脱模
25、切块食用
[小窍门]
香蕉宜用熟透的,口感更佳。
黑芝麻使用前先擀破,更易释放香气。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙