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香蕉黑芝麻戚风蛋糕
“ 香蕉还未解决掉,再来个什么呢? 发现妃娟的书中有一道香蕉黑芝麻戚风蛋糕。这个蛋糕的做法跟平日里看到的真是不一样。蛋黄糊里不加糖,多了一个朗姆酒,加酒的戚风还真没试过。可惜,没有朗姆酒,白朗姆。要不就换成白兰地?最最最不一般的是,蛋黄糊的制作步骤。往日做的顺序都都是蛋黄,糖,牛奶,油,最后才加面粉拌成面糊。而这个戚风,却是,香蕉,牛奶,油,酒,面粉,最后才加入蛋黄,调成面糊。这可叫人很好奇,这个顺序有什么讲究呢?做出来的戚风会有什么区别呢?试了才知道。 加了黑芝麻的香蕉戚风别有一番香味,不过香蕉的用量并不大,折算成一个6寸圆模,也仅仅只用掉30克香蕉,大约不过1/3根。。。。剩下的香蕉,还是直接吃掉吧。” [主料] 香蕉:30克 牛奶:8克 玉米油:12克 白兰地:3毫升 低筋粉:30克 蛋黄:30克 蛋白:70克 细砂糖:36克 [辅料] 熟黑芝麻:7克 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:简单 [香蕉黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤] 1、香蕉30克,牛奶8克,玉米油12克,白兰地3毫升,低筋粉30克,蛋黄30克,蛋白70克,细砂糖36克,熟黑芝麻7克 2、将芝麻放入塑料袋,用擀面杖擀碎 3、香蕉取30克,放入碗中 4、捣碎 5、加入牛奶,玉米油,白兰地 6、搅拌均匀 7、筛入面粉 8、拌匀 9、加入蛋黄 10、拌匀 11、倒入黑芝麻, 12、拌成均匀面糊 13、蛋白搅打成粗泡,分三次加入细砂糖搅打 14、成带小弯勾的9分发状态 15、取三分之一蛋白到蛋黄糊中 16、拌匀 17、倒回蛋白中 18、拌匀 19、倒入6寸圆模 20、震平表面,磕出大泡 21、放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟 22、出炉后立即倒扣 23、冷却后翻面 24、脱模 25、切块食用 [小窍门] 香蕉宜用熟透的,口感更佳。 黑芝麻使用前先擀破,更易释放香气。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 使用的厨具:打蛋器、电烤箱 所属分类: 烘焙