枣泥酥皮
“ 今天的这道酥皮加了一点点的天然色素——红曲粉，做出来的成品真是粉嫩嫩的，好看极了。里面的枣泥馅是自己炒的，香甜细腻。”
[油皮用料]
普通面粉：120克
猪油：40克
细砂糖：20克
清水：45克
红曲粉：2克
[辅料]
枣泥馅：适量
[油酥用料]
普通面粉：90克
猪油：50克
口味：果味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[枣泥酥皮的做法步骤]
1、油皮材料、油酥材料分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时
2、松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成7份
3、取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面
4、封口，包严
5、将7个油皮和油酥包好，盖保鲜膜松弛15分钟
6、取一个面团，按扁
7、从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状
8、由上向下卷成卷
9、将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟
10、取其中一个面卷，按扁
11、擀成长条状
12、由上向下卷成卷
13、将所有面卷处理好，盖保鲜膜松弛15分钟
14、取一个面卷，用利刀从中间一分为二
15、切面朝上，按扁
16、擀成近乎圆形
17、取适量的枣泥馅放在皮子中间
18、利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口，略微整形，翻面成一个小圆球
19、将所有面卷和馅料包成酥皮点心生坯
20、进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，中途可加盖锡纸防表面变黄
21、出炉，彻底晾凉后密封保存
22、粉嫩嫩的
23、自己看着也好喜欢呢
24、粘乎乎的枣泥，好香甜
[小窍门]
1、.	全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；
2、.	每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
3、.	擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；
4、.	馅料可根据喜好增减、调换；
5、.	烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整；
6、.	建议用好的硅胶擀面杖和垫子来操作，一点都不粘。
使用的厨具：电烤箱